蛋糕，甜蜜在心中_业界动态_烘焙资讯_资讯

在普鲁斯特的著作《追忆似水年华》中几次提到一种小贝壳状的重油蛋糕——一小块被浸到茶中的玛德琳蛋糕，它的气味让作者充满幸福感，因为每次遇到这种气味，就会使他忆起所经历的一切，是气味促使他寻找所失去的岁月，品尝到青涩的童年。

源于这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。在上个世纪80年代，蛋糕还是个“奢侈品”，只有过生日才能享受这种美味。尽管那时的样子有些单调，口味有些普通——但是，自己期待一年的快乐融在浓浓的奶油香甜和蛋糕的烘焙香气中，不仅是一次味蕾的享受，更是一种经过积攒的幸福。

年龄稍长，蛋糕也早已不是生日的专属，它开始变化成一种象征，更多时候是传递感情的礼物——拿着好友心中偶像的照片，满京城寻找可以用各种奶油“画”出原样图像的蛋糕师；为了恋人的某个纪念日，极尽所能地点缀它的色彩；绞尽脑汁地设计，为了创造出让长辈惊喜的祝寿蛋糕样式——趴在操作间的透明橱窗上，目不转睛地看蛋糕师从头至尾炮制那款被自己赋予各种情感的作品时，心中总会涌动着特别的感动。

工作后，才又开始回归到寻找蛋糕味道的路上。大众阶层的味多美、好利来、凯斯贝恩，巴黎贝甜等蛋糕连锁店，总会让你在不经意间闻到空气中的烘焙香味。但是，当蛋糕品种从普通奶油蛋糕变到了冰激凌、慕斯、乳酪蛋糕等等多样化，口味从白色奶油变到巧克力、抹茶、卡布奇诺、各种水果味的丰富，却也分明让自己比彼时多了挑剔的味蕾和患得患失的情绪。当你冲着哈根达斯的品质而满心期待地吃下第一口冰激凌蛋糕时，却因为过甜的口感而大失所望；当你在“雕刻时光”和朋友边聊天边“雕刻”一块“核桃蛋糕”时，那种愉悦的感觉仿佛又回到当初。

现在，蛋糕的销售模式也更加方便、快捷。少了等待时间，蛋糕变得唾手可得。除了店面销售，其他一些方式也应势而起，从烘焙门户站好的蛋糕商城到流传已久的“窝夫小子”到最近备受追捧的“21客”以及开始兴起的爱魅巧克力创意蛋糕，网络订购蛋糕更是让分享美味成为办公室的流行文化之一。

慢慢地，仅仅吃蛋糕已经不能满足人们的需求，参与制作蛋糕正成为一种时尚。在《我的名字叫金三顺》里，那个长相“抱歉”、身材臃肿、没有学历，只会做蛋糕的金三顺，将制作蛋糕的步骤和方法融入生活，变成“蛋糕的生存哲学”——身为蛋糕师，她信奉“不吃甜的东西，人生没有什么乐趣”的观点；面对挫折，她把烤蛋糕看作没有比这更甜美的治疗伤痛的方法；对待生活，她的态度是做像没有发酵的面粉，即使做不了面包也不自我放弃，不发酵的面粉可以不断呼吸膨胀，为自己和身边人带来小快乐。

金三顺的出现，让蛋糕师成为很多人向往的职业。现实生活中，也总有“三顺”这样的蛋糕师在追求着制作出不一样的蛋糕。已有29年蛋糕制作生涯、现为爱魅巧克力创意蛋糕负责人的台湾蛋糕师Aimee Kang说，制作蛋糕的创意不仅来自外形，更有对原料的应用——外形是让顾客走进蛋糕的世界，但是如何让他们陪自己走到永远，还要靠产品的内涵与品质。

由于日本、欧洲有吃甜食的传统，所以西式糕点与中国糕点不论口感还是制作存在着很大差异。Aimee kang说，蛋糕的基本标准配方有一定规定，但是不外乎糖、面粉、蛋、盐、水这5种，而研发创新时就要根据口味调和搭配每种原料的比例。比如国外比较常见的没有油的蛋糕，即蛋白蛋糕，是先把蛋糕直接打发，把蛋白放在锅上，像烙饼一样烙成一张，再把牛奶淋在上面。这种蛋糕的糖味都在果泥里，口感上不会很甜。而另一种无糖蛋糕并不是没有糖，只是用代糖，虽然口感没有甜度，但是蛋糕成分中有糖度。

炎热夏天，选择蛋糕也有讲究。如果没有胃口选择太甜的口味，可以尝试吃果冻、布丁类、cheese或慕斯等清淡口味的。尤其是在清爽的慕斯中，可以选择有亲水性的“芭芭乐”种类，加入水果后放在嘴里冰冰凉凉，口感既不甜腻，又能“解馋”。饭后一点蛋糕，让你的胃得到舒缓与中和，不仅仅是甜，也享受了幸福的滋味。