台北县7月7日公布了快餐业油炸油第二波检验报告，在抽查的4家业者的7家分店中，肯德基、麦当劳的炸油均检出致癌物质。其中，麦当劳一门店检出重金属“砷”超标高达9到11倍，而肯德基炸油也全部检出另一种致癌物质“丙烯酰胺”。对于此事件，上海市食品药品监管部门表示高度关注。
台当局“卫生署”相关人员说，食用油砷的最高容许量为0.1ppm。若炸油本身没有砷，应该不会在炸食物后检出，不排除是劣质锅具在高温下溶出砷，但最可能是炸油制程中遭污染。目前，已要求将未用过的炸油送验，若确定遭污染，将查明问题出在油脂业还是快餐业。
“重金属砷不可以出现在油品及食物中，因其可能引发乌脚病、末梢神经的迫害，本身还有致皮肤癌等潜在性风险。此外，丙烯酰胺在动物实验也证实致癌，只要是淀粉类经过高温油炸，就容易产生这种致癌物质。”华东理工大学理学院沈冬教授表示。
另据了解，台北快餐企业油品查出致癌物质，上海市食药监部门对此表示高度关注。据统计，2008年以来，市食药监部门共对超市、卖场、餐饮单位的185件食用油进行采样检测，均未检出无机砷超标，接下来将进一步加强对食用油抽检。
相关回应
上海麦当劳
按要求频率更换炸油
上海麦当劳食品有限公司公关经理李地表示，台北麦当劳并不属于麦当劳中国公司管辖。目前包括上海在内，麦当劳在中国大陆所使用的炸油都符合国家食品卫生安全质量标准，“麦当劳餐厅所使用的炸制油品严格按照相关部门要求的频率进行更换，完全符合标准，市民可以安心食用。
中国肯德基
设有多项安全检测指标
中国肯德基昨日也发声明称，使用的烹炸油能够保障消费者食品安全。“中国肯德基的油脂管理与全球肯德基同步。其中包括根据需要适时降低油温，减缓油脂变质；使用专用滤清设备和材料清除油脂中的不良物质，同时设有多项油脂安全检测指标，一旦接近任何一项指标要求限度，就会立刻废弃，确保油脂不会过度使用。”
