近两年，贵阳这座中国避暑之都吸引了众多国内国际蛋糕品牌店的目光。他们的纷纷入驻，让贵阳面包蛋糕市场的“外来旋风”刮得更猛烈。
在市中心繁华区域内，不仅常见才足、好利来、羊城西饼等本土品牌的影子，来自新加坡的新语面包品牌、日本的麦之穗品牌、中国台湾的元祖品牌也一样占据着显眼位置。
采访中，多家蛋糕房的经营者向记者表示，贵阳人对面包蛋糕的需求不仅仅停留在填饱肚子这个层次，已经上升到品尝滋味、品味文化、享受休闲的高度。尤其是新生 代年轻人、白领和高收入家庭，更是对面包蛋糕的文化品位提出了更高要求。近几年来，外地糕点品牌如元祖、面包新语，正是看准了高端市场的需求高调进入贵阳市场。
外资入筑蛋糕市场竞争加速
来自新加坡的“面包新语”，被公认为面包界的“星巴克”。在50万可搞定一个蛋糕房的今天，面包新语贵阳区总经理许溟告诉记者，加盟一间“面包新语”的投资成本是普通面包房的4倍以上。
今年6月16日，“面包新语”落户贵阳。如何在贵阳面包市场中分得一杯羹？面包新语从面包房的设计，以及为产品采用新奇好玩的名字等方式，为目标客户打造了一种不一样的顾客体验。
面包房以白色大理石、不锈钢和玻璃三种元素为主，大玻璃透视的作业空间，可以让顾客清晰地看到穿着白衣服做面包的师傅和面包出炉整个制作过程，使得整个购物体验多了些娱乐色彩。“贵阳你好”“玫瑰honey”这些糅合地方特色，还有联系时事的“太空5号”等名字被安在了各种面包上，也给人们耳目一新的感觉。每一款新鲜面包出炉，都有身着统一工作服的服务员大声叫卖，店里充满热闹愉悦的气氛。
当然，蛋糕房的成功与否，关键是口感的好坏。贵阳面包新语产品品种多达150种，“其他城市有的我们都有”。一开始，面包新语就推出了专门针对贵阳市场研制的“玫瑰honey”、“黔辣后香”和“延续苗香”这三款带有很浓厚的贵州风味的面包，意在体现面包新语的主题：每一个面包都有自己的故事。“我们还为每个面包制作了美丽的品牌故事，并将之写在牌子上放在面包的旁边，这让顾客不仅会欣赏这些面包，还能‘读’懂这些面包。”许溟说。
你能不为这样好味道又独特的面包店所吸引吗？很多顾客都不能。面包新语在新加坡的品牌认知度就超过了80%，赢得了极好的人气和美誉度。而在此后一两年间，又陆续风靡了印尼、菲律宾、马来西亚、科威特等国家。2003年底，它来到了中国，在北京、上海等顶尖繁华地带的单店月营业额屡破百万元大关，甚至是其他品牌传统面包店的10倍。采访中，在记者的要求下，许溟谨慎的估计自己的营业额“在贵阳同行中处于中上水平”，同时她也兴奋的透露“比我预期的还要好一些。”
特色经营独家美味抢占市场
“麦之穗的理念是把大自然中‘最有生命力’、‘最新鲜’的果实提供给顾客，为每位顾客提供only one（仅此一个）的商品。”日本麦之穗集团旗下品牌“贝尔多爸爸的泡芙工房”贵州区代理陈超对记者说。
“贝尔多爸爸的泡芙工房”是麦之穗旗下的主打品牌。麦之穗集团在短短4年内成功地实现了市场扩张，直营和加盟店在国内遍布北京、上海、江苏、广东、天津、湖北、河南、浙江、山东、湖南、安徽、江西。今年6月4日，陈超把它的加盟店做到了贵阳。
在南国花锦B1楼“贝尔多爸爸的泡芙工房”，记者看到，每个泡芙都是现买现做，员工们每隔5分钟会洗一次手。泡芙的内馅蛋奶沙司全部在店内现场制作，并配以大量进口优质的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制作。外层酥皮是在自制的泡芙皮外包上“派酥皮”烤制而成的独特的“派式泡酥皮”。 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。
在“贝尔多爸爸的泡芙工房”旁边，是麦之穗旗下的另一品牌“摩提工房”。摩提就是“MOCH”，是日语中“饼”的发音；而日语中的“饼”，说的并不是我们通常说的芝麻大饼、葱油饼之类的面食，而是指用糯米粉作的糕团。摩提工房的名字很酷，包装也很酷，是黑与白的组合。包装盒的颜色看着单一含蓄，可里面的摩提五颜六色的，是一种清淡的艳。薄薄的冰皮糯米包裹着各种滋味的馅料：地瓜、抹茶、樱花、焦糖、红豆味、黑芝麻、咖啡味、南瓜味、巧克力味、柠檬味、核桃味、栗子味、桔子味、桃子味、蓝莓味。由于摩提是冷冻的，所以吃之前要花15-20分钟时间解冻。时间掌握好的话，吃一口，外皮“很Q，很糯”，内馅“绵绵、凉凉”；樱花味的“清清爽爽”、抹茶的“口感明晰”、红豆“香甜”。先是冰冰的，然后，随着逐渐的深入，口感层次越来越丰富；隐隐约约的奶油味，很独特。
市场细分瞄准高端消费群体
随着各烘焙食品企业纷纷看中贵阳市场的巨大潜力，竞争态势急速加剧。产品的“同质化”导致各品牌迫于销售压力大打“价格战”和“货架战”；而面粉、鸡蛋、牛奶等原料价格的上涨，又导致许多厂商迫于生产成本压力上调产品价格，令众多烘焙食品企业左右难行，行业发展举步维艰。
业内人士认为，无限制的扩张可能会导致蛋糕市场的泡沫出现。而要想在竞争中长久地立于不败之地，除了价格、质量、服务外，品牌的树立和强化应当是一个更为重要的环节。
无论是面包新语的“时尚流行”，还是“贝尔多爸爸的泡芙工房”的特色经营，都是颠覆了传统观念里的“家庭主妇”这一消费群体，转而迎合年轻族群，“这是品味最全球化的一群人，我们依靠他们做大了市场。” “面包新语”一位负责人说。
记者了解到，这些外资品牌正在贵阳继续迈开扩张步伐，加紧战略性布点。陈超这几天正在忙着第二家店的装修，而据他所说，“遵义等地区也有意向加盟。他们的加盟要通过我们和上海方面的审核。”而许溟则为第二家面包新语选好了址：“在富水北路。等这家店运行正常后，我们还会开一个旗舰店，目前已在计划中。”
业内人士表示，随着国际品牌的进入，贵阳本土品牌和外来品牌之间竞争的一个重要表现就在店面的扩张上，通过店面布点的形式来实现规模效益。伴随着内外资面包品牌在贵阳市场上的共舞竞争，贵阳面包糕点业的竞争和整合战将不断加剧。
“在今日群雄并起的中国市场，国际级的品牌行销能赢得年轻一族青睐，不然就得重用本土团队，抢占最大市场份额。”贵州财院金融学院辛教授如是说。
创富提醒：投资加盟考察先行
对于有意于烘焙行业的投资者来说，以连锁加盟的形式介入本地西点蛋糕市场，确定投资意向后，对于品牌需要进行详细地提前考察和充分对比，最终进行品牌的参与确认。
专家建议：加盟投资前所做的准备主要是对企业的资金、人才、技术、管理制度以及研发能力等方面的评判。加盟店需具备与直营店统一的人才培训与门市经营指导、市场营销与市场研发、商品制度与供应、POS系统资讯等支持。通过企业对投资者的前期市场调研指导、帮助选址、店面设置、人员培训、管理制度建立、新品研发支持等各个方面判断其品牌价值。优秀的企业可以使投资者“事半功倍”，在分享品牌影响力的同时获得真正意义上的加盟支持和运营指导。
（责任编辑 弈博）