佳节将至，各种应节食品纷纷上架，包括圣诞送礼最稳当的选择——花样百出且永远受欢迎的巧克力。来自瑞士的资深巧克力师傅 Francois Savary 最近来新，分享巧克力的品鉴窍门，以及巧克力和饮料的配搭建议。加深对巧克力的认识，每一口巧克力想必更美味。
巧克力和葡萄酒有什么共同点？
答：巧克力的分子（molecules）超过600种，口味层次丰富，几乎和葡萄酒一样多。
认真起来，品巧克力和品酒一样，都是学问。
配合食品集团Nestle在下个月中推出新优质巧克力Nestle Gold，Nestle巧克力研究中心（The Chocolate Centre of Excellence）的资深巧克力师傅Francois Savary最近来新，分享品尝巧克力的秘诀。他说：“巧克力这个材料一点都不简单！”
Francois师傅试巧克力前不吃不抽烟不喝咖啡
Francois从小就对巧克力的美味深深着迷，17岁报读了巧克力专业课程，接着到多家巧克力专店工作。如今当了巧克力师傅，简直是实现了许多巧克力迷的梦想；除了研究和发明巧克力产品，他还在巧克力产品推出之前，进行一连串的试吃。他说：“巧克力的试吃非常严谨，为免影响味蕾，我们试吃前不得吃午餐，不能喝咖啡，当然也不能抽烟。”
你我试吃巧克力，当然不用像专业巧克力达人这么谨慎。不过，想充分品尝巧克力的美味，进一步提升巧克力的品鉴能力，不妨听听Francois的建议。
一、确保巧克力的温度为室温
Francois：“新加坡的温度和湿度高，许多人都把巧克力收在冰箱里。但巧克力不宜在冷硬时品尝，品尝前记得提早取出，待恢复室温才入口。”
二、用不同感官品尝巧克力
Francois：“巧克力的味道不只靠味觉品尝，嗅觉和触觉同样重要。巧克力的甜苦和酸度（acidity）靠舌头上的味蕾品尝，巧克力香和可可香靠嗅觉，口感、质感和整体感则靠触觉辅助。”感官的敏感度要怎么提升？Francois说：“入口前先仔细看看巧克力的色泽，接着嗅一嗅再放入口里。巧克力入口后，不妨捏着鼻，让巧克力香更集中......接着松开手指，专心感觉巧克力在嘴里融化。”