“创意、时尚”打造新型面包店 如ZARA创烘焙时尚新路径

现在的面包店一反常态，钻石切面工艺的展示台、钢琴烤漆、复古吊灯，即便这样做会使门店装修成本翻番。潮流领先者说，“我们要让顾客像逛ZARA一样逛面包店。”当面包成为一种“时尚品”，这个行业的规则也在悄悄改变。

位于崇文门新世界商场新馆一层的85度C，成了“血拼”年轻人歇脚的地方。最便宜的咖啡8元，装在和星巴克一样时髦的纸杯中。口味也不差，据说是老板找到星巴克在危地马拉的供应商，用带回的阿拉比卡咖啡豆炮制的。当然，85度C的拳头产品还有面包，大多数售价在四五元，散发着刚出炉的特有香气，很容易引发女青年的冲动消费。

在进入一个商圈前，85度C至少会花4天进行人流测量。一个合格店址的硬性指标是，每天门口经过的潜在消费者不能低于1.5万人。在新世界门店，这一标准被轻易跨过，时常排起的长队让这家台湾烘焙连锁商觉得自己迟迟没有进入北京，也许太保守了。“效果很理想，我们12月打算再开1家店，明年1月打算开两家。”85度C副总王建尧说，即将开设的新门店也将采取新形态的模式，目标是把传统的面包、咖啡打造成时尚快消品。

而比起刚刚进入北京3个多月的85度C，新加坡人郭明忠显然已经在这条路上走得很远了。2000年，他的面包新语在新加坡创立时，打破了传统的工厂加工方式，在店内设置透明式厨房，现场烘焙面包，让吃惯了塑料袋包装面包的顾客感觉自己吃到了新鲜面包。此后，这种模式被复制到中国，并大行其道。

目前，面包新语在大陆已经有126家门店，在北京有16家。尽管价格属于“中高档”，又在面临金融危机的挑战，但在2009年，这家面包连锁店在大陆还有可能达到大约18%的增长。

“就像女孩子都喜欢逛的ZARA一样，我们也是时尚潮流品牌。”面包新语北京星物语餐饮管理公司副总经理林先钢这样解释。

城市的每个角落，都有小小的面包房飘出各种面包的香味，不过，这背后的情景远没有这么美好。创业者们以“作坊式”的小本经营，闯入面包市场，将是一次风险系数颇高的冒险，尤其是在北京这样各路名店扎堆的地方。

“自己开面包店，只有关门。”刚刚花了3.8万元加盟费转做“老鸭粉”的卢先生提起自己当初做面包店的惨痛经历仍然咬牙切齿。“没有利润，鸡蛋、牛奶太费了。”卢先生说，由于不能像大的面包连锁店一样与供应商签订长期的大规模采购合同，自己的采购成本总是居高不下，“基本没有什么钱可挣。”