农村食品安全存在隐患 改善餐饮卫生刻不容缓

社会在不断的发展进步，农民的生活水平也得到了显著提高，空调、冰箱、电脑在现在的农村家庭已经是司空见怪了，但是生活水平提高的同时，依然存在很多问题，其中，食品安全问题尤为突出。

多数农村家宴　　卫生状况令人忧

近年来，随着农民生活水平的提高，农村家庭逢红白喜事时举办的宴席规模越来越大、越来越频繁。在这种情况下，以制作宴席为生的民间厨师队伍应运而生，为农村宴席提供“买、汰、烧、洗”一条龙服务。但是，这样的农村宴席存在着极大的安全隐患，成为食源性疾病的“罪魁祸首”。食品安全意识淡薄。当问及家宴举办者、厨师和赴宴者，举办家宴的食品是否存在安全隐患时，回答是“还没有想过这个问题”、“我长这么大没听说过会出事”、“弄点东西吃会出啥事”。可见，大多数农村群众没有食品安全意识。很多家宴不是只吃一顿饭，少则一两天，多则持续四五天。几乎没人想到吃了可能会导致群体性食物中毒事件发生。

厨师、帮工未经体检，无健康证明，存在疾病传染隐患。同时因为未经卫生知识培训，其食品生产加工过程和加工方式不规范。参与家宴制作的主厨人员和帮厨人员流动性大，菜肴卫生质量难保证。加工场所条件简陋。自办宴席的场所大都选择在家中，加工和就餐场所要么露天，要么用油布做顶棚，无防尘、防蝇、防鼠措施，周围不远处就是牲畜圈舍或旱厕，其卫生状况可想而知。无冷藏设施，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放；餐具每次使用后，仅仅用水冲洗，不消毒，反复使用；加工工具生熟不分，存在交叉污染。

原料采购把关不严。农村家宴所使用的食品原料采购，一般有三种途径，一种是办宴户自己采购，第二种是办宴户提供菜单，由民间厨师采购，第三种是由民间厨师自定菜单然后采购。受利益驱使，有的厨师会采购一些来历不明的畜禽、水产品和超过保质期限的食品，甚至会将一些已经变质腐烂的食品采购回来。

事实上，在一些农村地区，家宴已成为引起食物中毒事故发生的主要原因。笔者认为，应从以下几个方面加强农村家宴的管理工作：一是加大农村食品安全的宣传教育，提高农村群众的自我防范意识。二是建立农村家宴申报管理制度。三是建立农村厨师持证上岗制度。四是将农村自办宴席的监管纳入农村食品安全专项整治活动，列入政府年度食品安全工作要点，使管理逐步走向规范。五是落实加工场所和用具清洁消毒制度。

不少农村商店　　过期变质食品多

如今，农村各类小卖部遍布村组，给农民的日常生活提供了方便。但由于必要的管理工作未跟上，存在诸多问题，给农民的生产生活安全带来很大隐患。其中，三大问题尤为突出。

无照经营多。在农村，大多数生产经营者经营规模小而乱，一般都是利用自家房屋经营。遍布城乡结合部和农村的小作坊、小超市、小卖部、小批发部等食品生产经营者无证无照从事经营的现象较为突出。过期变质食品多。农村小卖部几乎都没有商品防潮、防霉变设施，商品易变坏。一些小卖部经营的面包、蛋糕都已发硬、变质，乳产品和饮料没有生产日期、没有保质期限。不知名的口香糖包装粗糙，捏起来特别软，嚼在嘴里，除了发腻的甜味，还有股怪味。果冻的颜色要么是出奇的鲜艳，要么是混浊不清。家住湖北鄂州市临江乡钮敦村4组的老张对笔者说，前不久，他的孙子在一家小卖部买了几包糖果，食用后上吐下泻，连打几天点滴才止住。当老张去小卖部询问糖果的生产日期、生产厂家时，店主倒说奇怪。消费欺诈多。由于小卖部出售的多为价格低廉的小商品，顾客花一两元钱买了后，即使发现是假冒伪劣商品，一般也不投诉，从而助长了消费欺诈行为。一些经营者伪造、涂改或假冒食品包装、商标、产地、合格证、质量认证标志，欺骗和误导消费者。有的小卖部出售的油盐酱醋、烟酒糖茶等很多都是伪劣商品，却贴上了“防伪标志”，让消费者难辨真假。希望各级政府尤其是相关职能部门对此高度重视，加大执法力度，让农民吃上放心食品。

一些农村集市　　伪劣食品集散地

随着市场经济的发展，农村集贸市场日益繁荣活跃。然而，由于农村集市点多面广，商贩流动性大，群众食品安全意识差，食品卫生监管难度大等原因，一些农村集市成为假冒伪劣食品、过期食品和有毒有害食品的集散地，严重危害着消费者的健康。主要表现在：

散装和自制食品数量多。农村集市销售的散装和自制食品大都未标注生产厂家、厂址和生产日期，属于典型的“三无产品”，缺乏必要的检验检疫手续，食品安全根本无法保证。

销售假冒食品、过期食品现象严重。一些商贩受利益驱动，违法销售假冒食品、过期食品甚至有毒有害食品坑害消费者，而农村消费群体的食品质量意识和鉴别能力较差，极易上当受骗。如某县工商局在一次食品安全专项检查中就查扣劣质、过期食品1856袋，假冒及不合格啤酒548箱。

经营场所、经营方式不卫生。销售食品的商贩卫生意识差，将所售食品随意露天摆放，生熟食品、食品与非食品甚至是有毒物品混在一起销售，任由蚊蝇舔食和消费者触摸。销售人员未做到健康体检、持证上岗，自身的健康状况令人担忧，容易引发各类传染病的传播。

卫生监管人员缺乏，职能部门对农村集市的食品卫生监管只停留在不定期的检查和抽查上，无法实现全方位和常态化的监管，管理和监督严重缺位，致使许多食品处于“免检”状态，一定程度上纵容了假冒伪劣食品的泛滥。建议有关部门高度重视农村集市的食品安全，合理调剂人员，加大培训力度，加强监督检查和食品卫生法律宣传，切实保障农村集市的食品卫生安全，防止各类食品卫生事故的发生。