卤猪手、凉拌豆腐皮、酱黄瓜等各种散装即食食品常见于各大超市，但其卫生质量却常为人诟病。为此，广州工商局专门日前出台规定，要求散装即食食品必须有防尘材料遮盖，有隔离设施，有专人销售、分拣和包装，以保证食品卫生。
但广州不少超市熟食、凉菜的防尘隔离设备仍形同虚设，缺乏足够的专人管理，有些食品质量依然堪忧。
超市散装即食食品款式众多，去年国庆前夕，广州市消委会公布的抽检试验结果让人一惊：在广州各大超市购买的18批腐皮等即食豆制品和13批海带等即食藻类产品无一过关，全部“落马”，均存在菌落总数、大肠菌群超标现象；还有超过70%的即食熟肉制品不合格。原因何在？广州市消委会副秘书长谢妙玲分析,很多企业将这些食品贮存在可自行打开并分拣的冷藏柜内，没有专人负责为顾客分拣、包装，食品的密封性和冷藏温度得不到有效保证,很容易造成细菌和致病菌的繁殖。
对此，广州市工商局上月底出台了《广州市超市散装即食食品销售安全指引（试行）》，要求超市散装即食食品必须有防尘材料遮盖，有隔离设施，有专人销售、分拣和包装，有禁止消费者触摸的标志，以确保食品不能被消费者直接触及。此外，经营者需针对不同品种散装即食食品的储存要求配备相应的陈列保鲜设备，特别是所有销售橱柜均须配有温度指示装置，明示限定温度范围及实际温度。
近日，通过对多家超市的走访，发现大部分超市的凉菜、熟食都配备了防尘遮盖和隔离设施，并派专人管理，部分熟食甚至用塑料薄膜包装好供人选择，但也有不少超市的橱柜和人员形同虚设。
恒宝广场百佳超市里就售有近25样凉菜，从凉拌豆腐皮到酱黄瓜等不一而足，虽然都装在各自的保鲜橱柜中，并标注了存放温度，但是盖子长期没关闭，顾客不时穿行而过，对着各式凉菜指点一番，一不小心口水便溅入其中，而一旁的工作人员对此并不在意。另按规定，凉菜开售满4小时就要进行回收处理，销售人员却告诉记者，“这些凉菜是前晚便准备好的，不用担心质量问题，有的可保质三四天呢。”
中山八路华润万家超市的情况也类似。所有卤猪手、盐焗凤爪等熟食虽都有橱柜盛放，贴着“请勿用手触摸”、“熟食制品当天食用最佳”的标语，但实质与“裸卖”无异，因为八成以上的玻璃橱窗门都大开着，而且没有专人服务，市民都是自行拿起橱柜中的夹子翻动选购，用完后就再放回橱柜内。
“没遮蔽起来当然怕不卫生咯，一是会有灰尘，二是怕染上口水。”在逛超市的陈小姐说。不少受访市民也希望，最好每个橱柜都有专人负责销售包装，既卫生，又能让顾客省心。
有专家指出，如果熟食没有遮蔽，空气中的细菌很容易依附在食品中，这其中包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。市民食用后容易患痢疾等肠道疾病，严重的可能造成中毒性细菌感染。市民要选择遮盖设施做得好、贮存环境较佳的超市购买熟食、散装产品，不要购买颜色过度鲜艳或过于暗淡的即食熟食，前者说明食品添加剂过多，后者说明食物并不新鲜。
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