台中“太阳堂”老店
本网讯 初到台中的人，一定会被路两旁零次栉比，目光应接不暇的“太阳堂”招牌和店铺吸引。店铺里售卖的太阳饼是台湾最有代表性的特产。春节刚过，台中太阳饼老店铺最集中的自由路上，各间老饼铺前都排起长队，一片生意兴隆景象。
太阳饼之所以这么火热，源于传统工艺带来的独特味道和饼家走出台中，台湾的营销方式。太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽馅酥饼。以皮薄酥馅香浓出名，工艺沿用传统的手工制饼。而一些老饼店积极参加两岸的文化交流活动，让太阳饼快速成为被游客熟知的台湾特产。
詹益恭是做了38年的太阳饼的老师傅。从17岁入行至今，他都一直坚持着从台湾第一代做饼师傅魏清海那里学到的传统手法。各种面粉的比例，酥油，猪油和水的比例不曾改变，手工捏制饼的手法也代代相传。
走进詹益恭负责的阿明师老店的工厂里，就可以了解到太阳饼制作的全过程。太阳饼制作共五道工序，在按照传统配方选取中筋面粉，低筋骨后，要将面鞣到合适的软硬度。接着分成鸡蛋大小的面团后加入“酥”，这个所谓的“酥”是让面皮酥软的关键材料。
接着皮要层次够，且力道均匀，裹入内馅的牛舌状面皮厚度需非常平均。在包入麦芽糖馅的时候完全依靠师傅的经验和细心。包多包少，手法的生熟都会影响到最后出炉成饼的质量。最后烘烤的时候，根据饼的大小，调节温度和时间。时间上的控制直接影响到麦芽馅的沸腾和蒸发程度，从而影响到口感。烤的时间过长则馅儿太硬，不够的话又不够香酥。
