烘焙观察:关注我国鸡蛋产业链

我国禽蛋产量从1970年的153.3万吨提高到了2008的产2638万吨，已多年年稳占全球第一，年均增长4.3%,人均占有约20公斤。

随着改革开放，人民生活水平的不断提高，鸡蛋消费也越来越多，但国内目前鸡蛋副产品、深加工等普遍还处于单一落后的阶段，现状是人均饲养量低，占有量高，养殖户效益无法保障。

一、我国蛋鸡养殖“两年赚一年赔”
受近年来国内疫情越加复杂、原料价格持续上涨、农村剩余劳动力增加，零散养殖量不断上升，去年的三聚氰胺事件等多方面影响，养殖户往往出现“丰产不丰收”的现象，即承担很大风险育雏、管理，等到开产、上高峰时蛋价过低，有时甚至低于饲养成本，致使一部分养殖户不得不忍痛割爱，提早淘汰，上世纪末养殖户还处于“四年赚一年赔”的情况，但综合近年总体趋势看，基本是“两年赚一年赔”了，农民的养殖积极性有所下降。

1.上游原料无法把关：近年来，中小饲料厂不断建成投产，质量无法保证，养殖户缺乏辨别能力，另外占养殖成本最大的玉米，由于近年提取乙醇汽油等深加工项目不断上马，价格两年内上涨了60%，豆粕价格受期货影响，也一路水涨船高，新食品安全法颁布以来，食品安全越加受到重视，2008年又出现三聚氰胺事件，使本来就低迷的蛋鸡产业更加雪上加霜。

2.疫情难以控制：据调查，国内现阶段蛋鸡主要流行疫病包括：新城疫、禽流感、马立克、传支、传喉、鸡痘、传鼻、法氏囊炎、大肠杆菌、球虫等，基本涵盖了世界鸡病的各种病原，特别是2007年国内爆发禽流感疫情，当一个个触目惊心的画面映入眼前时，相信至今大部分养殖户仍记忆犹新。

3.下游产出无定价权，随行就市：目前国内鸡蛋深加工用量还不到整体产出的5%，大部分养殖户基本是“靠天吃饭”，只有少数几个集团，象大连韩伟、北京德清源等几家公司注册自己的品牌鸡蛋，并有一定深加工能力，产品出口，受到市场影响较小外，其他养殖户利润还是无法保障，只能靠一半运气加一半养鸡。

二、国外蛋鸡养殖风景很好
相比国内蛋鸡产业现状，国外形式又是如何呢？
1.美国：平均一人一只，存栏年均增长缓慢，大约30%的鸡蛋消费是深加工产品，而且有最好的祖代鸡育种，鸡场设备先进，规模化集中养殖，美国前60户饲养1.6亿只，占总存栏量的61%，疫病较少发生，养殖户利润可观。

2.德国：德国向来以严谨著称，在食品安全的问题上更是一丝不苟，动物福利法健全，每个鸡蛋都有编码。一个鸡蛋拿在手上，只看蛋壳上的不同编码，就可以知道它产自哪个地区甚至哪个养鸡场，什么环境下养殖的，疫病更少发生，养鸡也是赚钱的行业。

三、 我国蛋鸡产业出路何在？
近年来我国有相当一部分养殖户眼光长远，不断改善饲养环境、提高养殖水平、扩大养殖规模或成立养殖协会，注册自己的品牌蛋、功能型鸡蛋，但由于缺乏市场运作经验与开发能力，市场竞争力有限，仍旧举步维艰，成功者寥寥无几。

在此形势下只有依靠集体的力量，把我们整个蛋鸡产业做大做强，才能带领广大养殖户跳出蓝海。首先在国内方面，成立自己的禽业公司或养殖协会，规范市场，提高养殖水平，依靠集体增加与上游原料供应商谈判的砝码，同时注册自己的品牌蛋，统一运作，增加市场竞争力（例如北京伟嘉集团2003年开发一款“黑金刚”保健型蛋鸡专用预混料，并在河南等地成立“黑金刚”禽业公司，逐渐发展出自己特色的安全品牌蛋，并不断推广），然后进一步开发禽蛋副产品深加工项目，包括全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等，即解决了鸡蛋储存问题，又提高了与国际接轨的能力，进一步走出国门才是我们蛋鸡养殖的根本出路。（来源：食品商贸网）