无锡面包新语、85度C扎堆 须看后续经营

当“面包新语”进军无锡市场时，引发了一股新的面包时尚，让赶新鲜的人甘愿排着长队在那里等。现在，中山路正在上演“甜蜜蜜”的一幕：几乎是一夜之间就冒出了“85度C”、“麦卡优娜”、“百滋百特”。

短短两年之内，这类排队潮的面包店已经屡见不鲜。细细观察不难发现，这些新开的西点店几乎都在中山路商圈内，而一些老牌糕点店却开始向卖场进军，逐步缩小中山路内的份额。然而，经历过几波类似“土掉渣烧饼”、“玉米窝头”流行的市民也为这波甜点风的流行生命力捏把汗：这股甜味能飘多久?

“饥饿营销”人为制造排队

几年前无锡面包房市场，还俨然是元祖、克里斯汀、福吉佳三家占市的格局。去年至今，保利广场、八佰伴、汇金广场、台湾欢乐城、茂业百货、置地广场等锡城人流聚集地，一下子都有了自己的“面包势力”。

西点业内人士认为，排队买面包蛋糕，体现了消费者从众心理。“消费者有一种定势心理：在门口排了长队的店里买东西一般都没有什么错。这种心理，实际上是消费者自我防范的极端现象。他们想，就算我一个人是傻瓜，不可能大家一起上当吧。这样，排队买蛋糕的几十人其实也在互相证明自己选择的正确性。”

此外，“蛋糕”营销手段的运用也不可小觑。据一家面包房的店长称，造成消费者排队购买的主要原因就是供不应求，然而，在这个物质丰富的年代，供不应求却需要商家刻意去营造。比如在“85度C”登陆锡城后，其独有的营销模式让店内的收银台前永远排着不下10人。但面包结账柜台永远都只开一个通道，再加上中山路上的店面寸土寸金，店面小的没排几个顾客就到店门口了，这让外面的人都以为店里面生意好的爆棚了。

再比如一些西点店促销期间，店内的顾客虽然不算多，但是门口排队的顾客却并不容易买到减价商品。它的促销方式很特别――店门口有一个放行的店员。记者粗略计时发现，时间长的时候，将近20分钟才会放两三个人进店。正是用这种方式积累了人气，让长长的队伍排得“绵绵不绝”。

这一点对于小本经营的西点屋来说尤其重要：如果没有了排队，就得让新鲜的蛋糕来等人，一旦等到蛋糕不够新鲜了，卖出去就难了――库存是小本经营的大敌。更重要的是，蛋糕虽非稀缺食品，但相对缺货战略使它们在消费者心中留下了精益求精的独特感觉，这与一些大品牌的营销思路不谋而合。

一杯咖啡8元钱也是营销

记者在家乐福超市看到，原先定位中端的福吉佳等糕点品牌开始进军超市，沿街门店却变得难得一见。其实不止是福吉佳，像伊芙令、咀香食品等糕点店在中心商圈的门店也正在逐步萎缩，而原来在人们心中定位高档的克里斯汀、元祖等品牌目前风头也明显比不上这些新兴客。

这些更具时尚感的面包房，摆明了与元祖等老牌店家抢市场。不过业内人士表示，“术业有专攻”。当前，新式面包房以日常面包、糕点为主要销售产品，以提供日常早餐、甜点为主打业务，这与主做节庆蛋糕、生日蛋糕的老牌面包店之间存在市场定位的不同。

与传统的面包店不同的是，这些新兴的面包店都有自己独特的定位，比如“85度C”，人们会特别注意到它的招牌产品咖啡的售价：仅为8至14元，店内的咖啡豆全部产至危地马拉，和星巴克部分咖啡豆的产地是一样的。比起星巴克或其他同类连锁店动辄20元、30元的价位，的确具有相当的价格优势，这正在为其招揽更多的生意。至于咖啡的口味，有多少人喝得出区别呢?

再比如，“面包新语”百盛店的安店长说，他们公司每隔几个月就会推出一批新品，进入市场检验后淘汰一批销路差的，保留一部分市场反响过硬的产品，以保持顾客的满意度，也让顾客有常换常新的新鲜感，一直想来尝个鲜。