天津西点店超过500家 年轻人为消费主体

随着居民收入的提高，人们接受西方食物的进程加快，西点已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。

南开大学西点行业调研组从2009年12月中旬至2010年2月，对南开区、和平区、河西区3区的主要街道随机选取700名市民进行了西点消费情况抽样问卷调查，回收有效问卷584份。在被调查的人群当中，有超过95%的被调查者有在西点店消费的经历。

津城西点店超过500家

随着人们生活水平的提高，西点已逐步进入普通市民的家庭，更成为了年轻一代的日常消费食品。天津糕点业协会会长高树山表示，传统中式糕点的利润空间已固定在30%左右；而西式糕点的利润有时能达到50%，生日蛋糕类最高能达到80%。

丰厚的利润吸引了越来越多的投资者，西点市场不断扩大，行业的竞争也逐渐激烈起来。首先是来自传统中式糕点店的竞争。据笔者调查，名牌老字号糕点店近年来开始开拓西点市场，西点在利润构成中所占的份额越来越大。其次是个体小西点店的竞争。目前天津新老品牌的西点店已经超过了500家，其中不少是个体小门面。在这样的小店里，西点价格较低，由于不具备品牌优势，很多小店纷纷推出个性蛋糕、顾客亲手制作等特色服务来招揽人气。最后是国外品牌的竞争。韩国的“巴黎贝甜”、新加坡的“面包物语”等外资品牌都已进入国内市场。

近七成人经常光顾西点店

两成人每周消费西点

调研问卷显示，有65.92%的被调查消费者经常光顾西点蛋糕店。其中一周去几次的和几乎每天都去的顾客占23.45%，一个月去几次的占42.47%。由此可见，西点已逐步被普通民众所接受。在这一时期进入，企业可以无偿占有其他市场开拓者的溢出社会效益。不同的消费者群体倾向于选择不同品牌的店面。在调研人群中，47.60%顾客经常光顾好利来，9.42%的顾客经常光顾米旗，11.30%的顾客经常光顾津乐园，9.76%的顾客经常光顾宾果士。

九成人认可西点价格

调研问卷数据分析表明，在购买生日蛋糕时，有76.03%人选择200元以下价位的产品。在购买小甜点时有79.97%的人选择5元至20元价位的产品。购买西点时，消费者认为价格太贵的只占总人数的10.29%，近九成的消费者认为西点的价格是合适并可以接受的，可见消费者认为当前西点的价格处于可接受的范围内。

品牌知名度成消费者选择西点店首要因素

从调研问卷中可以看出，价格不是消费者选择西点时考虑的最主要因素，消费者更看重的是品质和口味。调研问卷显示，在选择店面原因中，按重要程度由高到低排序依次为：品牌知名度、西点口味、消费价格、交通便捷性、人员服务质量、餐店环境、营养均衡健康、优惠活动、其他。这说明，消费者群体对西点产品已经形成很高的品牌意识，各西点店需要打造自身特色品牌，谋求深化发展。

4成人将西点作为正餐食品

市民的消费水平在快速提高，新的消费观念和饮食习惯也正在改变消费者的饮食习惯，这也促进了西点消费的增加。在用餐时间食用西点的消费者占总人数的42.29%，有38.01%的消费者将西点作为零食食用，另外有18.66%的消费者将西点作为礼品进行赠送。这说明，消费者对西点食品的认可度在提升。调研组选择了8家人流量大、经营状况良好的店铺进行驻店调查。在调查中重点对各时段人流量进行统计。数据显示，驻店店铺人流量在11：00至13：00和17：00至18：00两个时间段分别达到人流量的高峰。这两个时间段分属午餐和晚餐时间，西点消费者正在逐步将西点作为正餐食品。

中青年成西点消费主要群体

调研结果显示：日常消费西点的人群中，年龄低于18岁的消费者占7.19%，19岁至35岁的消费者占61.30%，36岁至55岁的消费者占26.54%，55岁以上的消费者占4.97%，这部分消费者主要为孙辈购买西点。

现阶段西点主要消费者的年龄为35岁以下，30岁以下的“80后”易于接受新鲜事物，同时也追求高档次的生活。随着消费观念的转变，青少年消费类型也已逐步由“生存型”向“享受与发展型”转变，他们的个性特点、生活方式、价值观和消费习惯正在深刻影响着许多企业的市场策略革。

西点行业发展空间大但营销方式待改进

虽然天津西点店的数量以每年20%的速度在增加，但资料显示，天津的各层次西点店(按照人均消费水平分层)数量均小于北京和上海。因此，天津西点行业还有进一步发展的空间。调查问卷显示，消费者获得西点信息的途径分别是：朋友告知、店面宣传、电视。这说明消费者仍依赖于传统信息传播方式获得西点店信息，而较少从短信和网络等新兴媒体获得信息。消费者购买西点的方式依次为：亲自去店内购买、电话订购(短信订购)、网上订购。虽然大部分商家都开设了电话订购和网上订购的销售模式，但消费者对此认可程度并不高。