黄泰元:8F—烘焙食品发展的主流趋势

近年来，烘焙行业体现出了健康、平稳的发展态势。烘焙行业每年百分之几十的发展速度，也印证了这个市场的春风和畅与前途光明。

垂涎于海内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在海内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾元祖、85度C等品牌相继进入海内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。

与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。国际饼店进入海内市场，使得海内企业得到了很好的发展参照系，迅速拉近了与国际品牌差距，为中国烘焙业迎来了升级转型。但更多要面对的，却是国际品牌围剿下激烈的市场争夺战。

8F——烘焙食品发展的主流趋势

F食品是指以英文字母“F”为开头的单词所表示的烘焙食品发展趋势。

1.Famous（著名气的烘焙食品）——品牌化、高档化趋势：

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2.Fast（快速的烘焙食品）——快速化、方便化趋势：

使用可快速处理的原材料、半成品或成品，将是未来烘焙食品业的发展潮流。有助于在短时间内即可加工出成品的预混合面粉，熟化的原材料将更方便、更受欢迎。方便化是增加消费的关键，对许多畅销产品而言，方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味口感好的食品，而且更需要易于购置方便食用。

3.Fresh（新鲜的烘焙食品）——新鲜趋势：

原材料要新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。未来人们将更加注意自然、新鲜的烘焙食品，大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。

4.Fiber（高纤维烘焙食品）——高纤维趋势：

植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料，这些也是传统烘焙食品的主要原材料。在欧洲，由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低，高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。

5.Low Fat（低脂肪烘焙食品）——低脂低热、营养化、功能化趋势：

21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。 随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会造成营养过剩，导致肥胖。为了保持健康，从2001年开始“低碳水化合物”的食品开始在美国流行，并且上升势头非常快。

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和营养平衡食品，是烘焙食品开发的根本趋势。

烘焙食品的功能化趋势

功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、木糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。多谷物营养杂粮面包商机无限，目前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面包正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面包的流行已成为必然趋势，让现代人达到瘦身和健康的功效。

6.Fun（有趣的烘焙食品）——趣味化趋势：

趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求变的e时代人们的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念，推陈出新。

7.Fancy（有想象力的烘焙食品）——创意化趋势：

充分发挥想象力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。以非传统的制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新，也是一个重要的趋势。

在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。

8.Fractional（小包装的烘焙食品）——小包装化趋势：

未来的烘焙食品业要符合环境保护无毒、无污染、安全、卫生、少量的要求，要符合少食多样的饮食趋势，要发展成以个人为单位的小包装，让消费者觉得意犹未尽，下次还想吃。

烘焙江湖里的创新化生存----“个性化”

烘焙食品的长远趋势是“个性化”，世界500强的CEO中有73%把“个性化”的产品和服务作为21世纪最成功的商业策略。相反的,“同质化”同质化，一直是内地烘焙业饱受诟病的问题。从产品形态，到门店装修，到包装风格，诸多企业正在遭受着“同质化竞争”的困惑。地产界的王石，越老越“不务正业”，满世界找山爬,现在又要去航海。好利来的罗红先生，也是满世界背个像机到处旅游拍照，摄影作品登上各类摄影杂志和地铁灯箱。正是这些看似“不务正业”的举动，令他们个人和企业品牌名声大噪。

罗红先生的这些游历和摄影，使他个人逐渐成为了中国时尚男人的风向标，其个人品牌的提升,反过来又给好利来品牌自身提供了更多的文化内涵。与高密度投放的品牌广告相得益彰，使其品牌知名度不断提升，品牌个性日益凸显。所以说:做人要低调,但是做品牌一定要高调!要高调秀出出品牌的独特魅力!我们看那些成功的食品品牌，都有着精准的、差异化的品牌定位，着力塑造着自己的品牌个性。

所谓正合奇胜，大道无形，无招胜有招。真正做到“能令百炼钢，化为绕指柔”的企业和品牌，才是叱咤烘焙江湖的高手。