福州上演甜品大战 烘焙新品牌层出不穷

“甜丫丫”“品麦道”“可贝尔”……福州的大街小巷目前分布着近百家现做现卖的甜点店，购买甜点的顾客经常排成长队。业内人士表示，今年夏天福州可能会上演一场激烈的“甜点”大战。

近百家甜品店争抢市场　　

鲜奶泡芙、椰蓉条、南瓜酥……每10分钟有一种甜点新鲜出炉，一摆上货架就被在店外排队等候的顾客抢购一空。昨日中午12时，记者在东街口看到，虽然户外气温高达30度，却挡不住在“甜丫丫”东街店排队买甜点的顾客的热情。据介绍，从去年3月第一家“甜丫丫”甜点店进驻福州到现在，“甜丫丫”已在福州开了20余家分店。与此同时，“品麦道”等类似的甜点店也在福州疯狂扩张。据介绍，目前福州已经有近百家这样的甜点店。

“不同于其他蛋糕店的中央工厂配送模式，我们的结构是前店后厂，所有甜点都是现做现卖。”“甜丫丫”东街店店长李小姐告诉记者，“甜点刚烤出来的时候最好吃，所以我们对出炉量和销售量进行控制，力争作到‘分分出炉，秒秒新鲜’。”　　

“泡芙是刚刚出炉的，奶油冷却后就会变味。我们的西点都不添加防腐剂，最好要当天吃完。”在给顾客打包的同时，该店售货员细心地叮嘱着。

“尝鲜”心理助吹甜点风　　

为什么这股甜点风越吹越猛？一名甜品店店主告诉记者，这与福州人的饮食习惯有关，福州人饮食偏甜，这些制作精致、卖相漂亮的甜点抓住了福州人的胃。而且这种甜品店成本不太高，购买设备、租门面等约需要15万元，在技术难度与人员投入上都不大。不少投资者看到了这里面的商机，疯狂开店。　　

“今年夏天，甜点市场将会上演一场恶战。”业内人士表示，短时间诸多品牌同时涌现，让人想到了几年前的掉渣烧饼和去年流行的重庆鸡公煲，现在福州已经难觅掉渣烧饼的身影，不少重庆鸡公煲经营者也已纷纷转行。“‘尝鲜’是甜点店火爆的原因，但这也给从业者后续经营带来了很大压力，只有不断推出新品才能留住顾客，然而继续竞争下去，容易形成恶性循环。最后，品牌店和杂牌店都将成为混战中的牺牲品。”