中华发酵面食大赛华东赛区昨日上海开赛

讯 6月25日，首届中华发酵面食大赛华东区预赛在安琪酵母上海总部拉开序幕，来自上海、安徽、江西、浙江等地各路发酵面食高手呈现了一场包子、馒头的发酵面食“世博会”。

预赛开幕式于上午9点在安琪上海总部隆重开幕，安琪上海总部何新章总经理主持开幕式。出席本次预选赛的嘉宾有：国家标准化委员会委员，上海食品协会副秘书长，上海现代食品职业技能培训中心主任，史见孟先生；上海冷冻冷藏食品协会主任，金祖卫先生；无锡华顺食品有限公司技术总监，连惠章先生；安琪酵母股份公司营销中心副总经理，余小松先生；面点技术专家、国家级裁判,安琪酵母股份有限公司首席面点师，位凤鲁先生；湖北监理县面点师协会副会长冉幼武，湖北监理县面点师协会协会副秘书长周雁。

中国粮油学会发酵面食分会副会长黄卫宁为本次大赛做了热情洋溢的讲话——希望把此类有益于弘扬中华传统发酵面食文化、促进中国发酵面食的产业化水平的行业盛会举办的范围扩大；通过此类高规格的比赛使老百姓关注发酵面食、了解发酵面食并爱上发酵面食。上海食品协会会长史见孟先生在开幕式上说：正值上海世博会期间，举办中华发酵面食大赛将为世博会增添色彩，必将丰富中华传统发酵面食文化内涵，通过协会不断摸索，必将把比赛办成华人饮食文化真正的 “世博会”。

预选赛分理论与操作两大部分组成，开幕式结束后，进入了理论考试阶段；理论考试内容主要是考察选手对发酵面食基本原料的了解程度、对《食品安全法》、《馒头标准》等法律法规知识的掌握程度。

下午进行的是实际操作环节，此环节中必选品种是馒头、包子，主要考察选手们的基本功，基本上选手不用电子称，可以直接手感重量而达标，可见，此次参赛选手基本功都非常扎实。自选品种上，可以说是百花齐放，选手各量奇招：刺猬馒头做的活灵活现、拜寿桃馒头做的色彩逼真，令人惊叹！梅花饼、菊花饼更是精致无比…….，一件件面食艺术品让人垂涎三尺又不舍入口。

大赛的位凤鲁裁判长点评说：必选品种可以看出选手们的基本功都非常扎实，从选材、配料、操作流程都能严格达标，自选品种表现了选手们的创造力和想象力，表现出了发酵面食的美感，充分展示了中华传统发酵面食魅力，也很好的体现了本次比赛的目的。

经过评委认真的评选，来自上海芭比馒头的文彦和上海贺丰食品的王来玉获得了冠亚军，他们将代表华东赛区参加8月在上海举行的总决赛。