2010第四届中国餐饮产业发展大会昨日在京召开

讯 6月20日上午，2010(第四届)中国餐饮产业发展大会在京召开，中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所发布了《中国餐饮产业发展报告（2010）》蓝皮书。蓝皮书显示：去年餐饮业增速放缓。　　

餐饮业总体增速放缓　　

蓝皮书在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上，首次加入了对连锁快餐50强的分析，同时也加大了区域研究力度，对山东、广东、江苏、云南、上海、重庆、广州等餐饮业发展较好的省市进行了深入剖析。报告的作者们以专家的视角和行业的眼光，从餐饮产业发展、餐饮企业运营管理、餐饮区域发展和餐饮国际借鉴四个方面，全面深入分析了2009-2010年中国餐饮产业发展状况，对促进餐饮行业结构调整、餐饮产业升级转型有着重要的借鉴意义。　　

蓝皮书显示，去年全社会餐饮业零售额达17998亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。但伴随原材料、用工成本的上涨，餐饮业平均利润不断下降。去年餐饮业零售额增长率，12年来首次低于同期消费品零售总额增长率。　　

蓝皮书指出，严重的人员短缺也影响了餐饮业的持续发展。据不完全统计，上海、青岛餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄等城市餐饮业短缺人员也都过万。粗略估计，全国餐饮业从业人员缺口达几百万人。人员短缺导致其工资标准不断提高，直接加大了餐饮业的用工成本。目前，二三线城市餐饮业服务人员的工资在1500元/月左右，北京、上海等发达地区工资更高。另外，餐饮业高达2%的刷卡费率，极大地缩小了餐饮业的利润空间。同时，餐饮业水电与工业企业水电同价的问题，在很多省市仍然没有得到解决，直接加大了企业的经营成本，使行业利润不断下降。　　

早餐在未来两年将有14%的增幅　　

餐饮业发展在2009年获得政府高度重视和多项政策支持，特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”工作的扶持。中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的《中国早餐市场分析》，研究了我国早餐市场整体规模与结构，分析了消费者早餐消费习惯与期望，探讨连锁早餐企业发展存在的问题，面临的机遇与挑战，并对早餐行业未来经营提出了很多切实的建议。　　

《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。　　

调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3～5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。