上海烘焙业人才每年缺二万 专家支招

讯 作为我国西点烘焙业发源地的上海，每年专业人才缺口达2万。烘焙技师几乎没有就业困难，且收入看好，但由于年轻人择业观念问题，该行业尤其缺少中高级人才。

上海市食品协会副秘书长史见孟告诉记者，上海素有全国西点烘焙业“半壁江山”之称，近年烘焙业发展迅猛，各类门店总数达五六千家，其中品牌连锁店约1000家。门店数量每年增长率保持二位数，各类相关人才现有约4.5万人，每年缺口达2万人左右。据史见孟了解，烘焙业技师收入不算低，初入门者月薪1500元左右，裱花师两三千元，随着级别提高，收入也相应跳升。

烘焙业人才的入门门槛并不高，毫无基础的人经过两三个月培训，即可开始简单操作。最紧缺的是中高级人才，令人惊讶的是，上海现有仍在岗的高级技师仅剩十来位，且都临近退休，中青年技师中最高级别为二级。史见孟说，这是因为烘焙技师职业资格考评被冷落，上世纪90年代至今，主管部门没有进行过资格考试，也没有颁发过一张高级技师证书。上海的考评重启已提上日程。

业内人士和专家分析，烘焙业急需的中高级人才包括：一是单项专才；二是全面型人才，能一手包办从生面团到装饰成完美成品的全过程；三是创新研发型人才；四是懂自动化生产线的工程师；五是管理型人才。上海市食品协会呼吁年轻人改变就业观念，拥抱“面包香”。

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据相关人士分析，我国每年的烘焙技术人才的流失指数占烘焙业总人数的40%左右，且呈上升态势，那也就意味着我国的烘焙人才短缺局面在短时间之内是不可控的。专家提示，从业人员的素质不高是造成流失率的节节攀升最主要原因。据有关部门统计，全国有75%以上的饼店都面临着人才短缺的局面，很多饼店的日常运营都举步维艰。

那么，面临如此严峻的问题我们行业管理者应该做呢？专家建议：1、迅速提高现有人员的业务素质，包括产品的制作、店面迎宾用语等各种服务礼仪培训。尤其是店长的业务水平。2、重点对优秀店长、储备干部等店面固定人员进行专项培训；3、饼店管理者应积极寻求突围之路，在饼店淡季应该寻找其他赢利点，给员工增加信心；4、管理者加大科技型人才、高端管理型人才的引进，在人才战略上加大投入。