拿什么拯救你 恋上添加剂的食品

讯 添加剂随着食品安全一遍一遍被谈及之后，消费者们坐不住了，难道，我们的食品已经到了非放“添加剂”不可的地步？

麦当劳的“橡胶门”事件以国家食品药品监督管理局未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大允许使用量，以及对于另一种食品添加剂“聚二甲基硅氧烷”，国家尚未颁布法定检测方法标准无法检测而告一段落。不过，这一事件也引起了大众再次对于食品添加剂的担忧。若是去一德路上的餐料批发商铺里逛一圈，则会发现里面摆满甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落红、牛肉香精、鸭肉精油、鸡粉香精、猪肉精膏、卤香王、鸡粉、乙基麦芽酚……究竟这些添加剂对身体有没害？我们的食品不放添加剂不行吗？

市场现象

辅助添加剂 其实是乜？

随手拿起一袋茄汁焗豆罐头，都会发现上面标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、苋菜红、亮蓝……让人看了都觉得头晕。

添加食用色素是必要环节

究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。像添加食用色素是很多食品加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素，就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们的喜爱。业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有不良影响的。

餐饮业菜式也有添加剂

做菜也有添加剂？答案是YES。有不愿透露姓名的供货商表示，现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。

专门从事餐料批发的王先生就表示，现在市场上的烹饪用辅助型添加剂主要分成两种，一种是纯粹的化学合成添加剂，像西点厨师会用在调色调香方面性价比较高的玛利色香油，150毫升23元，它的主要成分就是香精、笕莱红、亮蓝、柠檬酸、山梨酸甲等。另一种是含有从天然食材中提取成分的合成添加剂，像中餐师傅用到的汤皇，据说是从火腿汁中提取再加入甜蜜素等成分制成，主要应用于汤水。王先生同时表示，目前市场上售卖的烹饪用辅助型添加剂，绝大部分都是取得合格证和生产证的。

疑问一

使用辅助添加剂 是迁就消费者口味？

部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。像福福拉面店的蔡先生就曾经表示过，由于他们的拉面汤底是用纯粹猪骨汤熬制的，所以入口就不如那些用猪骨汤冲剂和骨汤膏调兑出来的汤底那么鲜美浓味，因此经常会被一些客人质疑：汤底为什么会如此淡，是不是偷工减料了。

二是相对于以前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以厨师不得不下香精来增香。三是厨师为求效率和节省成本，也会使用到辅助型添加剂。有一些餐厅为了提高效率，提前做好炖汤汤底放入雪柜备用，但是这样香味就会大减，于是他们就会加入汤皇来吊味。一罐汤皇呈啫喱状，1000克大约售价60元到80元之间，每盅汤加几克已经足够回香。