讯 日前，来自瑞士的Lindt巧克力大师来到广州，介绍如何从“五觉”来分辨优质巧克力。
识食
电影《阿甘正传》为我们留下一句名言：生活就像一盒巧克力，你不知道下一块的味道是什么。这句话也自然令人联想到，巧克力永远不止于一块吃进口的零食，它背后所蕴涵的文化，或者浪漫、或者复古、或者像说不清谈不尽的人生，都让巧克力文化被更多人喜欢和关注。你可能从很多欧洲的电影里看到，那些绅士们会听着爵士乐、抽着雪茄、喝着红酒、吃着黑巧克力，这样的经典搭配，演绎着超越口腹之欲的品位。
不同的口味和成分，让每块巧克力都有着各自特有的口感。因而，制作精致巧克力是一门很讲究技巧的工作。真正的巧克力是由可可液块、可可脂、牛奶、糖组成。可惜，很多巧克力制造商为了降低成本，会用菜油替换可可脂，香草用香精替换，放大量的糖。这样劣质的巧克力失去了巧克力真正的口味和幼滑度，口感甜腻却不绵长。
日前，来自瑞士的Lindt巧克力大师来到广州，介绍如何从“五觉”来分辨优质巧克力。Lindt是一个已经传承了六代的瑞士巧克力制造商，从19世纪至今一直专注于生产巧克力，现在拥有Excellence、Swiss Classic、Lindor、Swiss Tradition等不同系列，其巧克力大师说：“一个好的巧克力品牌，不光有着优良的制作工艺、上选的原材料，最重要的是能传递一种文化，它将以一个品牌悠久的历史内涵，让人从思想和味觉上感受它的味道。”
视觉
仔细观察巧克力的颜色，由于可可含量不不同，一般会呈现纯黑、各种不同明暗的棕色、奶黄色或乳白色；此外可观察巧克力的光泽，高质素的巧克力表面平滑，有着如丝的淡淡光泽。
触觉
触摸一下巧克力，优质巧克力表面平滑如丝而且柔软，成分不够纯的则会表面粗糙，并容易破裂。
听觉
将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断，优质巧克力会发出清脆的声音，而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。
嗅觉
只需直接把巧克力放到鼻子前，然后深呼吸，就可以细心地分辨出巧克力所散发的各种芳香。也可以让巧克力溶在口中，然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显，余味无穷。其中既有淡淡清香，亦有浓郁芬芳，甚至会让人联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。
味觉
放入口中，这当然是对巧克力的终极感官体验。让巧克力在口中慢慢溶化，广泛分布在舌头之上，充分与味蕾接触，尝到的不只有甜味，亦会有淡淡酸涩。你还可以留意一下巧克力的其它品性，例如溶化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等。一些独特的可可口味可能会令你联想到焦糖、牛奶或香草，或者是鲜花、新鲜水果、甘草、香料和烟草。
