广式月饼北伐难度加大 创新求变意识增强

讯 尽管广式月饼占据了国内市场的半壁江山，但随着外区市场产品的成熟，广式月饼在省外的开拓难度加大，求新求变迎合市场需求成了广式月饼的一大趋势。

企业创新求变意识增强

广州酒家作为一家老字号的餐饮企业，月饼订货会已经是行业的风向标，大多广州的老字号月饼企业订货会都在广州酒家之后。近日，今年最新的月饼行业趋势出炉，受累于原材料价格的上涨，今年月饼也将顺势涨价一成。记者从多家企业了解到，尽管广式月饼占据了国内市场的半壁江山，但随着外区市场产品的成熟，广式月饼在省外的开拓难度加大，求新求变迎合市场需求成了广式月饼的一大趋势。

外省市场成熟冲击正宗广式月饼

一直让广式月饼自豪的是，据相关资料显示，广式月饼占据了全国月饼市场的八成份额，这个几乎垄断性的数据也让广式月饼名扬天下。但有业内人士透露，在每年近百亿元的销售额中，真正的广式月饼不到20亿元，也就是说，其他很多都是“仿”的，之所以出现这样的情况，一是广式月饼名声在外，二是外地市场对市场的洞察力越来越强，口味越来越趋近于广式月饼。

对此，广州酒家集团利口福食品有限公司总经理吴家威也表示，广东作为沿海城市，不论在产品的质量，还是在营销手段上，都比很多外省市场有优势，广式月饼十多年来的发展也确实很不错。但随着外省市场产品口味的变化越来越迎合了市场的需求，这在一定程度上对广式月饼形成冲击。

记者了解到，去年广州市经贸委曾组织“广货北上”展销会，适逢第十三次烘焙展会也在广州举行，不少企业均选择市经贸委的活动，而缺席了烘焙展。有业内人士对此分析，广货在全国都有着不可估量的影响力，但随着市场的开放，以及物流的发达，消费者的选择面越来越广，广货如何突围成了广东企业的重要话题。近几年来，不少广东企业利用新的营销方式加快了往外走的步伐。

吴家威也告诉记者，广州酒家集团的月饼主要有三大销售渠道，一是遍布全市的自营酒家和食品连锁店，二是各大商场超市，三是全国各地的经销商。在流水线快餐盒饭成功进入武广线的基础上，今年广州酒家集团还计划把月饼也带上武广线，同时开拓沿线的市场。

原料看涨企业谨慎提价

受农副产品市场价格影响，今年生产月饼的主要原材料成本与去年同比大幅上涨，如莲子价格约为4.8万元/吨，同比上涨165%；五仁类原材料同比上涨40%-60%；糖约为5500元/吨，同比上涨30%；花生油约为1.7万元/吨，同比上涨50%；面粉约为5000元/吨，同比上涨15%；此外人力成本同比也上涨了30%。一些对原材料要求严格的生产企业，其成本上升幅度更高，如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达5800元/吨，与市面普通糖相比成本增加不少。

据了解，生产成本增加必将带来今年月饼市场价格的上涨，为了减少成本上涨带来的压力，广州酒家集团在原材料价格低位时提前签订协议，并通过大批量采购压低价格来控制进货成本。广州酒家集团整体原材料成本上升了30%，但月饼售价预计同比仅上涨10%左右，低于市场平均上涨幅度。其中单价在百元左右的品种占月饼总销量的70%，这些实惠型的月饼将成为月饼市场的主导品种。基本上广州多家老字号月饼的涨幅均在10%左右。对于这样的价格，有业内人士透露，相对于原料价格的飙升，这个涨幅并不算大，多数企业仍要通过采购、内部的管理、设备升级等方式降低成本。

豪华、过度包装难觅影踪

每年的传统节日也是商务宴请、送礼的集中时间，随着今年4月1日《限制商品过度包装要求--食品和化妆品》新国标的实施，豪华型的过度包装将得到有效遏制。根据规定，糕点（含月饼）包装层数不得超过3层、包装空隙率不得大于60%，初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%。

据悉，在2003年、2004年，月饼市场的豪华奢靡之风达到一个极端，月饼里搭配洋酒、茶叶、金币、玉器，包装上镶金镀银，目的就是为了把价格抬高。月饼搭配高档酒品、燕窝、鲍鱼等高档食材的行为，同样是为了提高产品的附加值。

几年前开始，限制豪华包装的标准就已经出台，逐步对这种行为进行严厉监管。“可以做燕窝、鱼翅等新式口味月饼，但不能作为礼盒搭配。”有月饼负责人如此表示。不过，这样一来，消费者就不必为豪华过度包装埋单了。