他山之石：发达国家食品工业发展精粹

讯 食品工业是对农产品、畜产品、水产品、矿产品中的可食资源进行工业化加工的工业。在经济发达国家中，基本上已经实现了对可食资源加工的工业化。

国际食品工业发展的主要措施有：

1、坚持工农结合的政策。食品工业的原料来自农产品，若没有丰富可靠的农产品资源，就不会有发达的食品工业。美国、日本和西欧各国之所以有发达的食品工业，一个重要原因就是这些国家通过工农结合不断推动农业生产发展的结果。现在，在这些国家中，工农结合的形式归纳起来大致有以下三种：一是工农联合企业，即由食品工业公司直接购入或租赁土地办农场、畜场，实行农牧场的生产同产品加工、销售以及种子、机器、农药供应的一体化，农业产业化发挥了重要作用。二是食品工业公司同农民签订合同，由农民出土地和劳动力，负责农田管理和收割，由公司负责提供种子、农药、肥料和运输。三是农民联合组成合作社，既进行农业生产，又经营加工、购销、储运等业务。由于这些国家发展了工农结合，加之已普遍按气温、土壤等地理条件形成了作物的区域化，这就为满足食品工业高效率生产所需要的原料规模化、多样化要求创造了条件。

2、长期保持较大的投资比例。发展现代食品工业，需要开发原料资源，建立贮藏、保鲜设施，以及采用机械化、自动化加工装备等。所有这些，没有相当数量的投资是不可能的。发达国家食品工业发展的另一个重要原因，是在于它们对食品工业长期保持了较大的投资，持续稳定的投入是国外食品工业长盛不衰的重要保证。

3、重视食品科研工作。经济发达国家在发展食品工业的过程中，还充分重视开展食品科学研究工作。在这方面，美国食品工业是极其突出的。例如，为了开发利用大豆蛋白资源，国家成立了大豆研究中心，历经20多年的攻关，投资达10亿美元；为了解决方便食品中的软包装技术，也花费了10年左右的时间，仅有关方面资助的研究费就达1900万美元。日本在“技术立国”政策的影响下，也极为重视食品工业的科研事业。现在日本从中央到地方、到企业，食品工业已经有一套健全的科研机构。

4、加强企业经营管理。经济发达国家的食品工业，所以能够有较好的经济效益和较高的产品质量，还在于有严格的经营管理。一是企业内部管理制度相当健全。如这些国家的食品工厂，都制订有工人守则、卫生制度和质量管理制度，工人生产时严肃认真，专心操作。在日本，还实行了经济奖和精神奖的奖励制度，把工厂产品好坏、销路畅滞、利润多少，同工人奖励挂起钩来，借以推动工人关心经营成果。二是广泛实行专业化协作。如罐头厂，不管是大厂还是小厂，所需空罐一概由专门制造厂生产供应，甚至罐子上的商标也由空罐厂负责染印或粘贴，空罐运到厂内，只需进行装罐，成品即可出厂。这样广泛的分工和协作，有利于节省成本，改进生产工艺和创造新品种，从而带来较高的经济效益。三是生产流通紧密衔接。每一个食品工厂的原料来源和渠道，或是同批发商联结起来，原料按期供应，产品按期出厂；或是成为超级市场的一个部分，直接同零售挂钩，每天向超级市场供货。