面对食品安全 冤枉的为何都是添加剂

讯 在频频发生的食品安全或产品质量事件中，经常可以看到添加剂的身影。之所以如今消费者谈“剂”色变，在于有关方面缺乏对添加剂知识的普及。

7月21日，国家食药监局公布了对麦当劳麦乐鸡的进一步抽检结果，表示麦乐鸡使用的添加剂特丁基对苯二酚没有超过安全标准。前不久，国家食药监已经对麦乐鸡内添加剂进行了全面检测，也得到符合规定的结果。可以说，这两次检测基本洗清了添加特丁基对苯二酚就是添加橡胶的“冤屈”，帮助麦乐鸡从“橡胶门”里走了出来。但笔者觉得，特丁基对苯二酚并非第一种“被冤枉”的添加剂，在频频发生的食品安全或产品质量事件中，经常可以看到添加剂的身影。之所以如今消费者谈“剂”色变，在于有关方面缺乏对添加剂知识的普及。

一方面，“添加剂不是好东西”的误区亟待打破。在传统概念中，“含有添加剂”是“纯天然”的对立面，添加剂会带来一系列副作用。可事实上，添加剂自发明以来，在产品生产和食品生产中都取得了不可替代的作用。含有添加剂的产品甚至比“纯天然”的产品对消费者更有益。比如，类胡萝卜素是属于添加剂中的着色剂，俗称色素，但含有类胡萝卜素的产品并非消费者认为的“有色素就不安全”。在食品中限量添加类胡萝卜素，不仅能带来更佳的外观效果，而且它能在人体内转化为维生素A，增加产品的营养。

另一方面，一些被曝光过的添加剂也有待“区别对待”。比如，经过番茄酱、鲜鸭蛋等安全事件后，消费者对苏丹红避之不及。可大部分人不知道的是，苏丹红是工业生产中重要的添加剂，广泛应用在彩色蜡、鞋油、地板等产品的增色中，也可以用于焰火礼花的着色。如果说苏丹红“错”了，只是错在不法商人不该把这种化学试剂添加在食品中，它本身的着色作用却是“不错”的，不应该被一棍子打死。

这些道理，其实并不复杂，也不难解释，但问题在于缺乏愿意解释的机构。目前，消费者对添加剂的了解通常是通过安全事件了解的，各方面对这些添加剂的介绍也是东拼西凑，并不全面。事实上，每个国家都有一份添加剂列表，详细指出各种添加剂在工业生产和食品生产中的作用。对此，有关方面不妨根据这份列表，加大对消费者的宣传，当然，也要讲得通俗。大部分添加剂的名称都很专业，比如，特丁基对苯二酚，乍一看像是橡胶的成分之一，不明真相的消费者就把鸡块联想成“橡胶块”。可如果能有专家将消费者熟悉的、在煎炸食物中油脂产生的气泡、变稠现象与特丁基对苯二酚的作用联系起来，就不会再出现“橡胶块”这样的笑话了。