大连烘焙市场:饮品+蛋糕模式引领业界变局

讯 近日，大连烘焙业的格局悄然变更，“饮品+蛋糕”的复合模式深受青睐。

由专业的蛋糕店变身为“饮品＋蛋糕”的休闲餐厅

最近，大连多家好利来蛋糕店门头由以前的红底黄字改换成白底红字。而改变不仅仅如此，换了门头的好利来由原来单纯的外卖店变成以“饮品＋蛋糕”为主打的烘焙休闲餐厅，据说这种改变将席卷好利来在大连的30多家门店。

而好利来的“转身”在大连绝非首创，早在2008年，来自新加坡品牌的面包房———“面包新语”便率先把“饮品＋蛋糕”的复合式营销模式引入了大连，并逐渐成为大连烘焙业发展的新趋势，下一步，该品牌还将在大连开10余家此类烘焙休闲餐厅。对此，业内人士表示，这种新的经营模式可能带来大连烘焙行业的重新洗牌。

饮品＋蛋糕模式将成新趋势

7月17日，“面包新语”百年城店店长马茉一如既往地忙碌，这家定位为中高端的面包房除了出售现烤面包和糕点外，还提供包括茶、咖啡、牛奶等在内的多种饮品，不少顾客喜欢在这里享受午后一小段休闲时光。“2008年，我们刚进入大连时，这种烘焙休闲餐厅的模式还不被消费者广泛接受，当时，很多消费者习惯于买完面包或蛋糕后，匆匆离开。而现在，它已经成了我们与竞争对手争夺市场的一大优势。”马茉介绍，该面包店日客流量大约400人次，生意不错。

与“面包新语”相似，在天津街新开业不久的精点85度面包房同样采用了这种“饮品＋蛋糕”的经营模式，而且还出售鲜花等。“这种复合模式无疑增加了新的盈利点，我们店25%左右的销售额来自饮品。”该面包店店长张洪志透露，其老板是大连本地人，正是看好了烘焙休闲餐厅模式在大连的发展前景，才投资入场的。

面对这些后来者以及它们推出的“饮品＋蛋糕”的烘焙休闲模式，在大连门店数量最多的好利来也坐不住了。“今年6月份，我们重新装修了门店，推出现烤现卖面包以及咖啡、奶茶等饮品，还设置了12个休闲座椅。”好利来春柳店服务员郭金红透露，目前好利来已经有两家店改成这种模式，另有多家店正在转变，而下一步，这种转变有可能席卷大连好利来所有门店。

大连烘焙市场或将迎来变局

“今明两年，大连烘焙市场将迎来变局，更多外来品牌的面包房有望进驻大连，比如，韩国的‘巴黎贝甜’、台湾的‘85度 C’等。已进入大连的品牌也将迅速扩张，如‘面包新语’将从现在的3家增加到12家。”一位业内人士表示，目前，大连有大大小小面包房400家左右，市场规模大约几十个亿。与北京、上海等一线城市相比，现在大连烘焙行业的市场竞争并不激烈。

“将来，当各大品牌连锁面包房进入大连并实现扩张后，市场竞争将会激烈，行业将面临重新洗牌。”业内人士介绍，目前，大连各大面包房都在抢占核心商圈，而将来竞争加剧后，大连烘焙市场将进一步细分，实力雄厚的中高端面包房占据核心商圈，而大多数中低端的面包房将会进入社区，“社区化”将成为行业的另一个新趋势。