谁来对各大超市自制食品安全负责

讯 炸鸡翅、拌凉菜、烤面包……目前，在本市各大型超市内，自制食品可谓是琳琅满目。去一趟超市，基本上可以"一站式"购全，的确是方便又省心。但这些自制食品，真能让人放心地享用吗？

"生日"不明

近日，记者走访了太原市部分大型连锁超市，发现自制食品已是各家超市的主打"特色牌"。但是记者同时也看到，无论是买包子、面条等主食，还是豆腐、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个带着当天日期的标签。但是谁又能知道，这些食品在冷柜中雪藏了多久？

调查中记者发现，超市在自制食品的保质期设定上是自己说了算。同样是凉菜，记者在一家超市看到其规定的保质期是5小时，而另外一家超市则变为一天。在桃园路一家超市，有的凉菜已在柜台里躺了将近一天，当记者询问："这么热的天，凉菜一天内会不会变质？"售货人员说："不可能，保质期是一天，上午每公斤11元，下午每公斤7元。"保质期是一天，为什么上下午价格相差这么多？

根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的食物。但大多数超市销售的凉菜，其存放时间已经远超过4小时。而且多数超市工作人员对"凉菜4小时必须卖完"的规定一无所知。

配料"缩水"

面包糕点没有配料表，也是超市存在的突出问题。在某超市糕点区，记者随手拿起一个肉松面包，标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，没有任何其他标志，尤其是配料表中，根本没有注明添加剂的成分。

"超市现场制作的烤羊腿、烤鸡翅确实很香，但是大概用了些什么材料、添加剂，我们根本就不清楚，闻着香但却叫人吃得不放心啊。"市民乔女士说，超市在食品的配料表标志上应该透明些。据了解，多项国家标准都对食品包装、标志等项目作出了明确要求，自制食品也在被约束范围内。今年6月，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，根据新规，所有食品添加剂成分，必须在外包装上明示给消费者。显然，超市自制食品标志的"缩水"并不合情合理。

唾沫横飞

记者在一家超市现切现卖的熟食柜台前，发现工作人员只是把口罩兜在下巴上摆个样子，并没有按规定戴在面部。在售卖过程中，工作人员更是大声吆喝着顾客来买，全然不顾近在眼前的食品是否受到唾沫的污染；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有佩戴手套；工作人员把用来蒸豆腐的纱布团在手里，不时还擦擦台面，一会儿再铺在豆腐上。另一家超市虽然专门设计了透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所选在了后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。

根据《超市食品安全操作规范》中的有关规定，食品加工从业人员应穿工作服、戴工作帽进入工作区域，加工、销售直接入口食品的人员操作时要戴口罩，进行工序时要戴一次性手套。

谁来监管

"超市自制食品问题这么多，但是到底由谁来管他们呢？"不少消费者呼吁有关部门应加大对超市自制食品的监管力度，保证入口食品的清洁卫生。"超市里自制食品很多，再负责任的超市也难免有所疏漏，遇到问题是难免的；关键是如何有效控制和监管，这是超市、政府部门和消费者的共同责任。"一位超市业内人士这样告诉记者，除了监管部门应加大检查力度，超市更应加强自律，特别是要严把承包户入店关。同时，消费者也要提高自我保护意识，最好保留购物小票，以便发现质量问题后及时向超市投诉或向有关部门举报。