讯 无锡市卫生局卫生监督所近期开展了面制食品的专项监督抽检。抽检结果显示合格率较去年有所提高。
监督员抽检了无锡、江阴、宜兴部分餐饮单位的花卷、刀切馒头、大包等近30个品种，全部送至无锡市疾病预防控制中心检验。按照 GB2762-2005《食品中污染物限量》中面制食品(以质量计)铝≤100mg/Kg的标准评价，抽检结果显示合格率较去年有所提高。
面制食品不合格原因，通常为金属铝超标。面制食品的制作过程中，部分商家会用一些含铝的发酵剂，而含铝的发酵剂其作为一种传统蓬松剂被广泛使用，目的是让成品馒头膨松，增大体积，外表美观且口感好。国家标准规定面制食品中污染物铝的限量为100毫克/千克。如果在面制品制作过程中，发酵剂的用量随意，便会出现铝超标情况。从食品毒理学上说，铝为食品污染物，属低毒金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内多种生化反应，干扰细胞正常新陈代谢，导致某些功能障碍。如果长期大剂量摄入铝，就可能出现记忆减退、视觉运动协调失灵、智力下降等，曾经有医学报告指出，大多数老年痴呆症患者存在铝超标情况。这对消费者的健康有一定的影响。
每年，卫生监督所均会进行面制食品的专项检查。对经营不合格产品的商家，卫生监督所不仅责令其立即停止生产经营不合格面制食品，对其进行行政处罚，更重要的是，帮助商家制定卫生管理制度，分析生产流程和改进工艺。例如，制定食品添加剂管理制度，加强索证管理，索取添加剂的检验合格证，或者用不含铝的发酵剂代替含铝的发酵剂，像发酵剂等食品添加剂有专人负责保管，严格掌握发酵剂的使用范围和使用量，有专用小秤，有使用记录等等。
监督员加强对此类单位的面制食品的跟踪监测，确保不出现铝超标的现象。近年来，面制食品铝超标现象下降，合格率逐年上升。卫生监督部门也提醒消费者，购买包子等食品时，如果包子看上去异常发白或者是膨胀松软，就要注意一下了，最好到信誉较好的单位购买，以确保吃上合格放心的食品。
