发酵面食产业发展大会 行业黄金价值

讯 中国粮油学会发酵面食分会每年8月份举办的发酵面食产业大会，被业界称为最具影响力、最能推动行业发展的行业性大会之一。它之所以如此受到礼遇，与其给与会者和行业带来的价值是密不可分的。

推广普及技术，推动传统产业升级

从2006年开始，每年一次的发酵面食产业发展大会至今年已是第五次召开，上海贺丰食品的范富强总经理一次也没有错过，他感叹：参加发展大会，年年都有新收获，年年都将产业大会上的交流技术转化成实实在在的效益。

据中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋介绍，举办产业发展大会，就是要真正让参会者能了解到行业内的一些最新成果、掌握一些高价值的信息并得到快速的应用。

前两年，范富强在产业大会中了解了一些花色品种，会后他又专门组织人员到安琪公司去学习相关技术，产品很快就开发出来，一下子在市场打开了销路。去年，他又从产业大会了解了米发糕的制作技术、无铝油条技术，很快他就又推广出这些新品种，在市场极受欢迎。

其它参会代表也都产生了同样的感受。来自郑州吕氏豚馒连锁的创始人吕玉峰，对产业大会情有独钟，他说，从他开店起，从产品品种的选择、到原料的使用乃至连锁经营管理，他都在产业大会上得到了启发。他认为这是一个高层次的平台，是真正站在行业发展的高度来举行的大会，这种会议对于他来说，“能清楚地了解到行业是朝着哪个方向发展，从而确定现在的一些经营思想和行为”。

参会者普遍认为，产业大会不单单是一次学术交流，更是将学术交流和应用技术结合的会议。比如，在去年和今年的大会上，关于馒头的增白、保鲜等技术，除了技术层面的交流外，另外在馒头改良剂、酶制剂、乳化剂以及、冷冻面团应用等方面都交流颇多。“这些多层面的交流无疑提高了馒头工业化发展中有关新型科研成果的推广速度！”来自的厦门五润食品的钟丽永总经理如斯说。

引领行业热点，促进行业技术进步

参会代表——安琪酵母股份公司副总经理王悉山非常自豪的说：“酵母的普及和推广，为发酵面食的工业化生产奠定了良好的基础”。他认为，在推动发酵面食产业化的进程中，如果实施传统老面发酵方法，无法达到标准化、满足消费者对“安全、卫生、营养”的要求。“这也是发酵面食行业中的一个焦点问题，如何让传统食品现代化发展？”他说：“充分利用产业发展大会，引导广大发酵面食制售单位摒弃传统发酵方法、充分认识到酵母发酵的益处，了解科学的发酵原理至关重要。”也正是如此，通过产业大会的进一步引导，酵母发酵法已形成了行业的共识，在很大程度上推动了行业的技术进步。

近年来，随着科学认识的提高，深受人们喜爱的油条被指出暗藏重大的健康隐患——“铝害”，社会各界高度关注，但油条却不能因此而绝迹。如何将油条的铝害源头——明矾进行替代？成为行业的重要课题。在关于食品安全话题的产业发展大会上，参会者们都极力期待新技术的产生。

2009年，经过安琪酵母博士后科研工作站的精心开发，一项达到世界先进水平的科研成果——安琪无铝油条膨松剂及其应用技术被开发出来。这项技术在2009年、2010年的产业大会上得到隆重推介，行业关注的难点问题促成了实实在在的解决方案。“无铝油条膨松剂的诞生，不仅从根本上解决了油条的铝害难题，还让油条的工业化发展有了可能”河南工业大学朱克庆教授欣喜的说。

此外，发酵面食行业普遍关注的冷冻技术，在多次产业大会上都有交流，对行业的发展起到推波助澜的作用。三全、龙凤等大型食品企业利用这些新技术也都取得了快速的发展。

挖掘地方资源，推动地方经济发展

在今年的产业发展大会上，福建省仙游县园庄镇被中国粮油学会发酵面食分会授予“中国面点师之乡”美誉，它是我国第三个获此殊荣的乡镇。

仙游县经贸局副局长严雪浪说：“拿到“面点师之乡”金字招牌，对我们县的面点产业发展来说意义深远。”据了解，该县的园庄镇面点从业人员达2万余人，分布到全国各地的面食包点店达7000多个，年收入超8亿元。“今后，我们要充分利用面点师之乡这五个大字做好文章，将仙游县的面点产业培育成一个重要的产业。不仅要成为农民持续增收的饭碗，还要成为全国重要的面点人才输送地！”罗局长说道。

在此之前获得该殊荣的另外两个地方分别为安徽怀宁县江镇和湖北监利的毛市镇。与仙游县一样，这两个地方也都是全国面点从业者高度集中的地区。丰富的面点技术人才，形成了当地经济发展的宝贵资源。发酵面食分会则有效的整合利用了这些资源，他们联合当地政府部门将面点产业的效益发挥到最大。通过产业发展大会的授牌，不仅促使了当地社会各界对发酵面食产业的重视，更加迫使这些地区重视科技和创新，让广大面点从业者主动学习和交流，这些遍布全国的技师，在客观上起到了推动产业发展的重要作用。

近年来快速发展的上海巴比馒头就是典型的例子，其创立者就是一位来自安徽的面点师之乡——怀宁江镇。如今，这种企业越来越多。