北京:月饼市场巧算账 重量价格销量择一调整

讯 临近中秋，月饼价格是老百姓最关心的话题之一。今年莲子、果仁、糖等诸多原材料均涨价，月饼价格会不会大涨呢？据了解，市场呈现三种情况：价格不涨减重量、重量不减涨价格、两者都不变要增销量。

北京市民熟悉的老字号北京稻香村月饼早在8月10日上市，2300吨的产量也创下了这个百年老号115年之最，比去年增16%，囊括了广式、京式、苏式、糖醇、云腿等64种月饼。

价格不涨减重量

稻香村主打的大块“四头月饼”，四块的重量总和正好500克，不过今年这款月饼开始“减肥”了，从原来125克减到了110克。稻香村常务副总经理池向东坦言，很多消费者反映月饼块太大，一次吃不完浪费，加上糖、油、干果、面粉等原料成本和人力成本上涨，今年对其进行了“减肥瘦身”，但“瘦身”后的月饼价格不作调整。

“毕竟相对于重量来说，消费者更在意月饼价格有没有变动”，池向东称，即使这样仍然不能摊平成本的上涨，算下来整体的成本支出要比去年提高15%到20%。

重量不减涨价格

老品牌大三元最经典畅销月饼就是莲蓉月饼，此前价格有3年没动过，但大三元公司经理宋国钧表示，由于月饼模子是固定的，大三元仍然保持75克、125克、165克三种克重的月饼重量不变化，但价格不得不有所上调，“涨幅控制在10%左右”。

据介绍，大三元4块装的“双黄莲蓉月饼”每盒从85元涨到了93元；“双黄白莲蓉月饼”则从93元涨到103元，每块价格分别为23.25元、25.75元。

为应对成本上涨，调价的远不止这一家。义利公司就称，为保持合理的利润只能小幅调价，像义利的自来红、自来白等老北京月饼，以及广式苏式礼盒月饼出厂价均调高了5%至10%；今年全聚德仿膳也对其中的两款礼盒月饼价格进行了一定幅度上调，全聚德“和谐盛世”月饼每盒从168元调到178元，而仿膳经典的“小锦月”礼盒售价则上涨约13%。

两者都不变要增销量

面对不容乐观的成本上涨形势，要想保持价格不变以及分量不减，不少品牌选择了第三条道路：扩大销量。

全聚德仿膳食品有限责任公司有关负责人告诉记者，他们旗下4个品牌今年一共推出32款礼盒月饼系列，除了2款上调外，其余价格都没有变化，在这种情况下，只能“扩大销售网点、增加销售力度以摊平成本”，并称今年的月饼利润增长很少。据介绍，全聚德4个品牌月饼沿用商超、专柜、店购、网购和团购等多种销售模式扩大销量，并在北京站候车大厅等重点地区，建专柜和专卖店推广自有品牌。

大三元除传统的直营店和商超销售渠道外，还着重在网购上下足工夫，吸引消费者通过网站订购，以扩大销售；宫颐府糕点厂负责人则称，今年宫颐府月饼还是不涨价，采用机械化生产降低成本，实现“薄利多销”。

■ 原因分析

厂家：原料涨价是主因

稻香村常务副总经理池向东分析，月饼涨价的原因是今年原料成本涨幅很大，像莲子价格从去年每吨2.6万元到2.8万元，今年一下子飙升到5万多元，价格翻了一番。而每吨5000多元左右的白糖价格，也比去年上涨了5成多。此外，干果、面粉等原料成本和人力成本也都有一定上涨。

厂家感慨吃不消

大三元公司的宋国钧经理也感慨“吃不消”，大三元最经典畅销月饼就是莲蓉月饼，莲蓉必须用100%纯莲子炒制，不能掺杂豆类或其它淀粉含量高的原料，所以成本压力很大。

全聚德仿膳食品有限责任公司有关负责人表示，除制作莲蓉月饼的莲子外，制作五仁月饼、松仁豆沙月饼的果仁类原材料同样涨幅比较大，价格几乎翻了一倍，像全聚德4块装的极品五仁月饼礼盒，仅成本就能达到150多元。

“并非史上最贵月饼”

对此，中国焙烤食品糖制品工业协会负责人表示，今年月饼的原辅料价格出现了不同程度的上涨，不过，因老百姓对价格很敏感，同时国家对月饼包装实施了强制性限制规范，外包装成本价格大幅下降，使礼盒月饼价格上浮较小，整体也就在10%左右。

对于网上称今年的月饼将是“史上最贵的”月饼，多个厂家向记者表示并不认同，称尽管因为成本增加而出现月饼价格上涨，但这仍属于小幅波动。毕竟价格是影响月饼销售的主要因素，因此谁也不敢尝试高调大涨。