烘焙产业寻变化 悄然改变消费市场格局

讯 目前，全国月饼可分为五大类：京式、津式、广式、苏式、潮式。消费者的口味也发生了明显的变化。记者在今年新上市的月饼产品里了解到，口味明显不油腻了。

上世纪八九十年代，由于人们平时较少吃糖和油，所以甜腻的广式月饼广受大众消费者的喜爱。随着时代变迁，月饼口味也是与时俱进。

消费者需求决定月饼的口味

“现在年轻消费群体所占比例越来越大，他们在追求独特口味的同时，也需要更有文化档次的产品。”西安旅游股份有限公司副总经理项小羽说道。他说他们做的是秦式月饼，口味并不油腻。

记者还了解到，今年很多月饼品牌推出的新品，都摒弃了传统的广式油腻的口味。米旗推出的鲜花月饼口感清新，带着鲜花的香味，乳酪月饼味道浓厚，甜而不腻。御品轩有健康又美味的麻薯月饼和绿茶口味月饼，而星巴克则主推抹茶和咖啡口味的月饼，不仅仅不甜，反而略苦。可见，月饼的口味越来越多样化，馅料越来越西式化，这不仅满足了现代人尝鲜的欲望，也符合更多人不爱油腻的口味需求。

“寻变化”是烘焙产业的创新理念

米旗、西旅、御品轩等等很多品牌的月饼都在今年推出了无糖月饼和杂粮月饼。“由于糖尿病患者和爱美女性的需求，我们还推出了无糖月饼；此外从健康角度考虑，还有杂粮月饼等等。这些都是基于食品安全及健康的前提下的产品创新。”西安旅游股份有限公司副总经理项小羽向记者解释道，他认为无糖月饼和杂粮月饼更健康，而以前的月饼忽视了这重要的一点，因此现在各大厂家都开始开发这类产品。

“现在市场越来越细分化，消费者也对传统的口味越来越腻味，因此寻求变化才是转机，才能带来新的增长点。”西安米旗食品有限公司宣传部长黄江说道。

米旗集团总裁冯岩还强调道：“世界上不变的真理就是不断地变化，米旗要跟得上时代的脚步，必须要懂得创新，特别是自主的创新。这就需要我们发现需求、创造需求、引领市场。”

“月饼口味的变化，不仅仅反映了消费者需求的变化，也反映了本土烘焙产业的发展与成长。现在很多外资烘焙企业进驻本土市场，而本土的烘焙企业在管理模式和营销理念上还不够成熟。”陕西省烘焙协会常务副会长兼秘书长张鉴说道。他认为，陕西烘焙企业越来越懂得寻变化，并开始坚持自主创新，这表明了烘焙产业已开始走向成熟。