专家称食品添加剂均经严格安全评估，不会致癌；非法添加物监管存在难点。资料显示，目前，97%的加工食品都含有添加剂，添加剂的种类也达到了2300多种。
中国疾控中心专家 霍军生
就这些问题，中国疾控中心营养与食品安全所霍军生近日接受了新京报记者的采访。专家坦言，正规使用食品添加剂的食品，在安全上完全可以放心；但滥用食品添加剂和非法添加物的现象，在监管上存在难度。
含致癌成分不能做添加剂
新京报：食品添加剂有数千种，都是如何被认定的？
霍军生：在我国，一种物质列入食品添加剂名单，要经过一系列严格的评估，安全性评估是首要内容。
评估中要分析各国的法规和应用情况，分析国际食品法典委员会的技术评估资料和推荐意见；考察传统食用习惯，是否曾有不良反应报告等。
新京报：比如亚硝酸盐、“面粉增白剂”成为食品添加剂之前，都做了安全性评估吗？
霍军生：是的。
新京报：其他国家已经使用的添加剂，在我国是不是就不需要做任何评估了？
霍军生：不是。进入我国食品添加剂名单，必须经过专家委员会评审。比如苏丹红，虽然有其他国家在用，但是在我国没有进入添加剂名单，使用就属于非法。
新京报：通行的添加剂的安全评估是如何进行的？
霍军生：一是全球通用的动物毒理学实验。如果在实验中如发现存在安全问题，基本就否定了这种物质作为添加剂应用的可能性。二是人群资料。有些传统上用于食品添加剂的物质，后来发现对人体有不良作用，也会被停用。
新京报：毒理学实验过程是什么样的？
霍军生：主要是观测该物质一些系列安全性指标，如半致死剂量、致突变、致畸、遗传毒性、致癌以及喂养后身体及体内生化指标的状况等。
新京报：这里面出现多少种问题，就可以把这个物质否掉？
霍军生：出现一个都不行。
新京报：经常看到有报道说，长期摄入食品添加剂会致癌，还有的说，天然食品添加剂比化学合成的要安全，是这样吗？
霍军生：无论是天然的还是合成的食品添加剂，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化学合成物质或是天然提取物质，都不能用做食品添加剂。
另外，这里希望给大家澄清一个概念，天然不等于安全，其实最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黄曲霉毒素等。
正常使用添加剂不会有危害
新京报：有人说，每个人一天会吃上百种添加剂，你觉得夸张吗？
霍军生：没有具体统计过，但只要食用加工食品，吃到食品添加剂是正常的。比如，喝饮料，就会吃到色素、香精香料和防腐剂。
新京报：这对身体有危害吗？
霍军生：这应该依据观察数据来评估，而不是空谈。事实上，到目前为止，我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物引起的，而不是食品添加剂。按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。
新京报：食品添加剂的使用限量是怎么制定的？
霍军生：要通过试验观测，得到该物质的最大无作用剂量、最小有作用剂量。在最大无作用剂量的基础上，考虑除以一个安全系数，作为该物质的最高使用限量。
新京报：我国食品添加剂标准中，一般选择多大的系数？
霍军生：一般为100或200。举个例子，假定某物质最大无作用剂量为每天每公斤体重100mg，综合考虑设定安全系数为100，则该物质的添加剂量最高不应超过每天每公斤体重1mg。
新京报：但是不同食品中有相同的添加剂，或者人每天会吃不同种类的食品添加剂，这种积累会不会影响健康？
霍军生：专家在做技术评估时，都虑了食品添加剂累加性的问题。累加性也是食品添加剂技术管理的核心内容。
小企业滥用添加剂监管难
新京报:如何保证小的企业使用食品添加剂，不会超过限定值？
霍军生：非常难。添加剂检查起来对国家和企业都是非常难的，而且如果几千种都检查，成本会非常大。
此外，有些企业添加剂超标是无意识的。比如面粉企业是按量加的增白剂，但是制造增白剂的企业，已经在溶剂中多加了。这是一个质量链，所以，食品添加剂说到底是一个道德问题。
新京报：随便一种物质添加到食品中，能查出来吗？
霍军生：这分两种情况，一是经济掺伪，其目的在于获取经济利益，所以比较容易查。比如蛋白含量是奶的重要技术指标，为了少加奶但是蛋白含量又能达到要求，有人就会加入含氮量高的东西。往这个方向检查，就容易查出非法添加物。
另外一种，如果毫无目的向食品中加入一些物质，检测出来就非常困难。
当然，非目的行为的掺伪其实是很少的。
现代食品工业离不开添加剂
新京报：消费者在选择食品的时候，怎么了解哪些是添加剂呢？
霍军生：我国食品标签法规和标准要求，食品包装上要标明所使用的所有辅料和添加剂。拿到一个包装食品，大家可以认真看一下配料表。
如果分不清配料表中哪些是食物辅料、哪些是添加剂，也可以根据经验来判断。添加剂多为化学名称，如苯甲酸钠等，食物辅料则为大家熟悉的物质名称，如植物油、白糖等。
当然，这种判断也不是绝对的，有些配料表标明的是香精，香料，虽然不是化学名称，其实也是食品添加剂。
新京报：有种感觉，食品添加剂是为了让食品看上去更诱人，才制造出来的。
霍军生：可以这么说。现实生活中，真给你榨了一杯果汁，放置一定时间后，颜色变了，里面的细菌和真菌迅速生长，你还会喝吗？添加剂可以解决这些问题。
现在的产品大都是工业化生产的，已经很难在回到自己自足的小农经济阶段了。所以有句话说，现代食品工业离不开食品添加剂。
新京报：加了食品添加剂的饮料，营养、安全性和鲜榨的是一样的？
霍军生：大家总是对加了添加剂有所担忧，认为可能会怎么样。实际上，按照法规合理地使用添加剂，是可以放心食用的。
新京报：但是，现在很多食品开始把“无添加”作为卖点。
霍军生：是的。事实上许多人对由于现代生活方式和生产方式非常担忧，所以崇尚自然、绿色和有机已经成了一种趋势。一些企业看到了这一趋势，把无添加作为市场营销的手段。
对于滥用食品添加剂和非法添加物的行为一定要严打。如果因为食品有了添加剂就发问“我们现在还能吃什么？”确实有些危言耸听。
相关链接
添加剂标准委同意注销面粉增白剂