后中秋冷思考:月饼堪称国粹 缘何畸形发展

讯 中秋的背影渐行渐远、浓浓的饼香日渐消散。当中秋华丽的大幕缓缓落下，奔波的人们冷静的站在中秋后现代，心潮澎湃处有多少是对今秋月饼的依依眷恋？

毫无疑问，每年的中秋节，除了它是团圆节日之外，也是众多月饼企业的盛大节日，百姓欢度佳节，商家趁节赚钱，这很正常。但是，在月饼销售大战的硝烟中，也发现有一些月饼存在“素质”问题。

首先是质量不能始终坚持高标准。月饼应该是不添加水而用油揉制的，一般在保质期内不会霉变；但若企业为了降低成本，既加油也加水，则就难说。今年中秋之前，家人买的杏花楼食品有限公司生产的散装玫瑰豆沙月饼，包装打印的生产日期是2010年9月1日，保质期至2010年10月30日。谁知9月22日早晨欲吃最后1只月饼时，见暗褐色外表泛出白色，这才发觉月饼霉变，便不敢再吃，也没启封，我意识到自己前几天吃下可能已是霉变月饼，怪不得每天要多上一、二次“五谷轮回之所”呢。当然，这问题向“消协”反映后，有关公司已来电表示要上门“赔偿”。杏花楼是上海的著名品牌，但我碰上它的月饼发霉已经是第三次了。其中有一次我还用它去乡下慰问老母，打开时长白毛，顿时大窘。月饼出现霉变，可能是企业为节约成本而“以水混油”，经我向“消协”反映，该企业表示道歉，并要上门赔偿。我觉得赔偿是小事，质量是大事。也正因为如此，这两年中秋节我不敢再给人送月饼了。

由此我想到了美国的食品企业肯德基。人家也是销量很大的企业，全世界都有，光在中国就开了成百上千家，但从没听说人家的鸡块鸡腿是霉变的，口味也永远保持传统不变。这样，就不能不让人在中秋节时产生“月亮是外国的圆”的“不良”想法。我以为在这些方面，中国企业确实该好好学学外企认真、精细、负责、严谨的精神。国外许多品牌企业越有名气管理越严，而当代中国的某些企业是一旦出名，管理便马虎松懈，因此品牌便难以向国际进军，这一差距，实在值得企业家们深思。现在中国人一心一意想着要与国际接轨，为何这些关键方面却总不接轨？

说到月饼，这东西是国粹，又与中秋的月亮文化紧密相连，当然应该想办法把这一产品做大做强，成为世界性食品。但国人近年却一味在豪华包装上畸形“发展”（尤其是“宾馆月饼”），实际已成为公害，每年需消耗大量木材不说，竟还添进了额外的商品搭卖，增加了消费者的负担，还让月饼成为腐败工具，如高价月饼常搭卖高档烟酒，其消费对象为送礼者或单位团购，有的月饼更是包装离谱，甚而有夹带金块金条钻戒的，前些年好像某地还出现过送礼品月饼“夹带”住房的。尽管国家有关部门三令五申严管禁止，但许多企业依旧我行我素，始终管不住，成为痼疾。

第三个缺乏的素质是月饼的味道越来越难吃，大多数月饼一味地甜，以致近年许多人已不敢吃月饼了，因为大家保健意识加强，身体中多吸收糖分是有害于健康的；当然，市场上鲜肉日饼走俏，但它有局限性，即需即时热吃，无法保存。月饼企业应该认真考虑老百姓的这一需求，改变月饼一味求甜的做法，多生产一些适合当代人口味的月饼，例如可否生产一些咸味加微辣的月饼、荤素搭配的月饼？当然现在也有了“低糖”或“无糖”月饼，但那味道寡淡，并不好吃。我在想，为什么不能在月饼口味上多研究、多动脑筋，配制出固定的、可口的、适合现代人口味的月饼呢？月饼的产销量这么大，月饼的质量、口味改进的研究却从来没提上议事日程，这显然是太讲功利了。像杏花楼公司这样的月饼大生产企业，可否建立一个月饼研究机构，开发月饼食品，让它成为常年食品并销到海外去？在这方面，我们的企业真该好好学学肯德基，它的鸡腿、鸡块味道确实很好、很有现代感。

我是希望中国的月饼、中秋月亮文化能走向全世界的，但需要改进月饼的“素质”，若是每年只追求短期功利，月饼这一“国粹”如何能成为世界性食品？这个问题，请月饼生产、销售企业深思。