讯 元祖、面包新语等品牌先后进驻武汉，仟吉迅速扩张，85度、金矿咖啡蛋糕坊等多次到汉考察，而安德鲁森等品牌逐步退出武汉市场，皇冠易主，今年，武汉烘焙行业厮杀之势愈加明显。
当一个行业潜力非常时，经常被冠以“蛋糕”来形容。当“蛋糕”遇上“蛋糕”，开始争抢的时候，那场面必是激烈。上月，在江城折兵的台湾喜来公社杀了回马枪，关门不足两月便重新开张，且一开就是两家。
喜来公社回马枪
这两年来，武汉西点业不断上演扩张运动，不断有新品牌进驻。台湾喜来公社武汉大学店已开门纳客，这是近期来喜来公社在汉开的第二家店。此时，距其首家店关门仅两个月。
今年7月喜来公社在汉的首家门店汉西店刚关门，转眼间又在汉掀起扩张潮。喜来公社总经理温介清解释，汉西店选址不佳，加上物业等因素，没有继续经营下去。但这并没有改变喜来公社在汉扩张计划，近年内开出200家店。
据悉，目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。在武汉，风头最甚的是西饼屋。
这两年来，武汉西点业不断上演扩张运动，面包新语、喜来公社等新品牌出现，而元祖、仟吉等品牌加速扩张，皇冠、罗莎等老品牌在提档升级，截至目前元祖在汉有20家店，仟吉有40家店，而皇冠有50多家店，投入重金兴建中央工厂或邀请明星代言的举动，折射出西点品牌扩张的野心。
夫妻店3成关门
据不完全统计，近三年来，武汉市至少有三分之一的夫妻面包店倒闭了。
“武汉糕点越做越高端，中高端唱主角。”全国高科技食品产业化委员会秘书长胡军说，以用材来说，80年代以植物脂肪为主，如今都是动物性脂肪乳脂的天下。糕点的档次随着人们生活水平一起上升。
武汉仟吉集团董事长陆伟称，90年代品牌意识还不够强烈，产品也不够丰富多样，糕点等都是简单的作坊式，款式、品质都没有太大讲究。准入门槛很低，在家庭作坊的自发培养下，形成了很多大众化品牌。而进入2000年之后，信息化、物流发达之后，内地面包向欧美、台湾等市场学习，品牌、款式、口味都开始有了很大讲究，中产阶层的崛起也为中高档西饼提供了更大空间。“仟吉就是在这个背景下，定位进军武汉市场的。”
一业内人士感叹，仟吉在短短三四年，以独特的口味和风格，很快打破了江城西饼市场的平衡，大众化的皇冠和罗莎等品牌，明显感觉到了在口味、款式和设计方面，必须要提档升级了。
一个非常明显的现象是，进入2009年，大众化西饼屋纷纷效仿仟吉，不光在门面装修上提档，更是在款式设计和口感上下足了功夫。“目的都是为了提高品牌档次，争夺市场。”
一位曾经从事了二十年西饼经营的商户介绍，品牌店在武汉全面扩张后，原来手工作坊式的夫妻店，生意越来越难做了，能糊口就不错了。
据不完全统计，近三年来，武汉市至少有三分之一的夫妻面包店倒闭了。陆伟说，如今的西饼，已成为了一种时尚潮流，无论是从设计、制作、资金等各方面，连锁品牌店的能力远远超过单体店，可以说，现在进入糕点市场的门槛已经相当高了。