武汉烘焙糕点市场又添生力军，国庆期间，台湾烘焙、咖啡品牌“喜来公社”在汉开出首家门店，号称24小时不打烊，市民凌晨两点，还能买到现烤出炉的新鲜面包。
位于汉口民生路口的“喜来公社”店内，经营咖啡、面包、蛋糕等6大系列数百种产品，全部是现场制作现场售卖；店内设有茶座，方便顾客等候或品尝糕点；对周边2公里内消费30元以上的顾客，还可免费提供外送服务。
总经理温介清称，目前该店还在试营业，待正式营业后，全天不打烊。这也是武汉首家24小时蛋糕店。
武汉连锁经营协会会长程军表示，武汉人生活节奏越来越快，24小时营业的门店，能随时满足人们消费需求。但增加了经营成本，对配送、管理等要求很高，选址非常重要，应首选人流量大的成熟商圈、高校周边等处。
关于喜来公社
喜来公社是一家专营精品咖啡与专业烘焙的全球连锁机构，这里汇聚了法国，日本，丹麦，台湾能一批世界最优秀的咖啡，烘焙厨艺大师，他们以高超的技艺，闪亮的智慧和无止境的热情为您倾力奉献咖啡，面包，蛋糕，茶饮的完美组合。
“喜来公社”的命名源自英语“sharing commune”。“喜来”是sharing的英文谐音，除了表达其“分享”的本意，更为传递快乐健康的情绪；“公社”一词则是对commune的直译，是对有着共同价值观念，兴趣爱好的团体，族群的概括。而“sharing commune”组合的产生，则源于其创始人温介清先生一直以来热爱美食，喜欢分享美食，享受分享的快乐的真性情，“让更多的朋友分享到世界各地的美食”是他一直的梦想。
创立于2008年的喜来公社，以现场烘焙新鲜精美的面包和蛋糕、现场磨制新鲜咖啡为特色，在同类零售企业中，提供种类丰富的新鲜产品并非易事。贩售新鲜的特质，使得喜来公社很快成为上海年轻人经常光顾和聚集的地方。如今每家门店的月销售在30万元～50万元，并开始向江苏等地拓展，年底门店数量将突破50家。抢眼的表现引来资本的关注，2009年初，喜来公社获得了智基创投等机构的注资。
用新鲜颠覆传统
面包是喜来公社的主要产品，跟目前国内绝大部分面包店相比，其差异在于都是现场烘焙和制作。温介清将非现场烘焙的面包店看作传统面包店，主要提供在工厂制造好以后运送到门店去销售的包装性面包。由于面包容易干燥，保鲜期一般为16个小时，工厂制作的包装性面包在门店销售时已经有一些表面风干的迹象了，而现场烘焙的面包则更具新鲜的口感。喜来公社门店每天会进行好几次产品更新，同一个货架上面包和蛋糕等产品的类型在上下午也会完全不一样。
种类丰富则是喜来公社现场烘焙面包的另外一特点。温介清认为，由于工厂制造的规模化需要，“包装性面包种类非常有限，消费者的选择性就很小”。目前喜来公社的面包原料已超过300种，可以让面包师进行多种组合尝试，每周会推出超过20％的新产品，“这就颠覆了传统面包店的模式，包装性面包最终会走向便利店和超市。”温介清这样预测面包店的未来发展。
对于咖啡和茶等饮料产品，温介清也以差异性来突出优势。以咖啡为例，喜来公社利用机器在2分钟内为消费者现磨现煮出新鲜的咖啡，制作模式跟星巴克完全一样，而价格只是后者的40％左右，与麦当劳基本一致，不过麦当劳是用提前磨好的咖啡粉来泡制咖啡，在口感新鲜性上要逊色不少。
选址的挑战
不过，提供新鲜的价值也有很大风险。喜来公社横跨了制造业、物流业、服务业、连锁业4个领域。在所有环节中，温介清认为，最大的挑战在工厂制造环节，因为生产出来的半成品原料的保鲜期都很短，“半成品的库存太多，报废率就高”。喜来公社就仿效丰田汽车，采取订单生产的方式。每家门店根据销售情况在中午将第二天的需求通过信息系统告诉工厂，然后进行生产和配送。
