文章《“蛋挞哥”登报卖蛋清》发布后之后，引起不少市民对蛋清的关注。蛋挞店火热，但是很多蛋挞店老板都遇到了一个难题：由于制作蛋挞只需要鸡蛋的蛋黄部分，每天剩下的大量蛋清该如何处理，就成了一个大难题。
记者了解到，目前由于买卖双方都存在很大的不稳定性和临时性特征，因此蛋清销售颇成难题，稳定市场也尚未形成。
但是记者同时了解到，蛋清的用途很多，“出路”应该很广。
蛋清“娇贵”室温难储存
由于制作蛋挞只需要鸡蛋的蛋黄部分，因此，不少蛋挞店每天都会剩下很多鸡蛋清，但是蛋清是很难保存的，室温下很容易坏掉了，必须要放在4摄氏度以下的冷藏柜里才能存放得稍微久一点，但是，储存的成本也是挺高的。
“直接倒掉吧，觉得很可惜，保存在冷藏柜里吧，又占地方，又耗费成本。”据市中心一家蛋挞店负责人介绍，此外，即便是放在冷藏柜里“小心翼翼”地储存起来，如果1天之内不能卖出去的话，最终这些蛋清还是要浪费掉，因为不论是蛋糕房，还是饭店，愿意收购蛋清的这些单位对蛋清的新鲜度都有很高的要求，一般只要1天之内的蛋清。“时间放长了，也没人愿意要了，最后还是倒掉，挺可惜的。”一家蛋挞店负责人说。
蛋挞店急出手买家找不到
由于储存困难，多余出来的蛋清蛋挞店都急着出手，价格一般是2.5元/500克，但是，却很难找到买家。为了这些蛋清有销路，本地的丁叮蛋挞店甚至还在报纸上登出了广告。
记者了解到，其实做蛋糕、肉丸、鱼丸等很多时候都是需要蛋清的，也就是说，市场上是有这样的需求的，但是，如果需要的量小的话，很多地方都是直接买鸡蛋回去，自己把蛋黄和蛋清分离开来，蛋黄也可以再利用。因为这个原因，蛋清的买家就变得比较少，因此蛋清出手就相对困难。
但是，由于价格比鸡蛋低很多，纯蛋清也还是有市场需求的，尽管这个需求量总体可能并不大，而且需求变动较快。“现在的问题就是买家和卖家之间没有取得联系，有人愁着蛋清卖不掉，有人还在发愁蛋清去哪里买。”业内人士说。
不少西点房蛋清自产自销
蛋清问题是否普遍存在呢？日前记者在锡城的多个西点房了解到，如果经营产品除了蛋挞，还有蛋糕、面包等，很多门店就会用这些蛋清来做蛋糕等，再有多余的蛋清，大多半卖半送给熟识的店家。
目前，锡城经营蛋挞的门店很多，记者10月6日采访克莉斯汀饼屋清扬路店了解到，同样也经营蛋挞，但是，克莉斯汀的蛋挞并非无锡门店现做现卖，一般是由上海的总店统一做好第二天再发货到无锡，因此，不存在制作过程中会产生多余蛋清的问题。
“安特鲁”蛋挞则是一家现做现卖的蛋挞店，记者从解放东路店了解到，制作蛋挞多余出来的蛋清，安特鲁一般会自产自销，用来制作蛋糕和面包等。该店的主管告诉记者，由于安特鲁经营的门类不止蛋挞一种，因此蛋清的问题并不突出，一般都会自己店内消化掉。
但是有的时候也还是会有多余，据了解，对此“安特鲁”的处理方式是以较低的价格卖给自己熟识的单位，“节日期间订单多的话一天能有几十斤蛋清，这个时候我们会联系买家把它们卖出去。”这位主管说，“有的时候如果量不多，甚至会免费送掉。”
出售蛋清可节约成本
近段时间，物价上涨较明显，除了鸡蛋涨价之外，面粉、牛奶、炼乳、白糖等制作蛋挞的原材料价格也都不低，记者采访中了解到，不少蛋挞店都感到原材料涨价带来的成本压力，有的店家已经在考虑调高蛋挞的售价，“其实，如果把多出来的蛋清卖出去，对企业缓解成本压力来说，也还是很有用的。”一位业内人士告诉记者。
鸡蛋涨价，是近段时间老百姓都很关注的话题。从今年7月份开始，鸡蛋的价格逐步攀升，已经从几个月前的4.2元/500克，涨到了现在的5元/500克，涨幅还是较大的。记者采访中也发现，鸡蛋价格的上涨，给锡城的蛋挞店也带来了不小的成本压力，因此，已经有一些蛋挞店在酝酿产品涨价的计划。
“蛋挞涨价，毕竟要考虑消费者是否接受的问题，如果消费者不买账，生意肯定要受影响。”业内人士分析，“但是，如果能在成本支出上节省一笔，倒不失为保持利润的好方法。”目前来说，500克鸡蛋5元钱，出售500克蛋清2.5元，如果蛋挞店多余出来的蛋清能够及时销售出去，无疑还是可以节约不少成本的，这也比靠蛋挞涨价来维持盈利更巧妙。
饭店、制药厂都要用到蛋清
有哪些地方会专门需要蛋清呢？记者采访西大街一家蛋挞店老板了解到，一般来说，饭店、市场上做鱼丸和肉丸的，需要蛋清做辅料，另外，蛋清在美容和医药方面也有用途，一些生物医药公司或制药厂也需要蛋清。还有一些医药企业需要用蛋清进行一些医学方面的实验，因此一些研究机构或制药厂也会用到蛋清。鸡蛋大家经常吃，但是一般人都是蛋黄、蛋清一起吃，可能很少人注意到蛋清的特殊用途。据了解，饭店里有很多菜是只要蛋清、不要蛋黄的，例如出水芙蓉等所有带“芙蓉”字样的菜品，这类“芙蓉菜”颜色洁白、质地细嫩，其中的法宝就是蛋清。另外，肉丸、鱼丸里放点蛋清也会更加细嫩。
买卖双方变动大难成稳定渠道
目前来看，多出来的蛋清，要么出售无门，最后倒掉，要么半卖半送出去，也赚不了什么钱。由于蛋清的供方和买方都不稳定，变动较大，因此，蛋清中蕴含的商机目前还没有引起足够的重视。
记者在采访中发现，只有很少量的单位有固定的蛋清产出，像“安特鲁”蛋挞店这样自己另外经营蛋糕、面包等需要用到蛋清的，如果做蛋挞产生的蛋清不多，完全可能自己内部消耗掉，只有像“丁叮蛋挞”这样专做蛋挞的店，才会有固定的蛋清多出。同样，固定需要蛋清的单位也不算多。记者在锡城一些大饭店了解到，虽然有些菜确实需要大量用到蛋清的，但由于别的一些菜也需要用到蛋黄，因此这些大饭店基本上都是直接买整只鸡蛋。只有一些小一点的蛋糕房，考虑到蛋清购买成本比鸡蛋要低，可能会更青睐蛋挞店的蛋清，这样来看，纯蛋清的买家不算多。除非这些有固定需求的买卖双方之间取得联系，形成相对固定的供需关系，否则，蛋清销路难题恐怕还是难以解决。