讯 一则《“氢化油”或酿食物史上最大灾难》报道，引发了烘焙市场轩然大波。一夜之间，这个正日渐兴盛的行业被推至风口浪尖。对此，消费者、烘焙企业、烘焙业协会组织都将作出怎样的反应？
事件开端：经济半小时《植物奶油的隐患》
以一位美国男士以自身作为试验品的故事，引出了氢化油这一名词。2005年，该男子为了了解快餐对身体究竟会造成什么影响，强迫自己在30天内三餐只吃麦当劳的薯条、巨无霸等快餐。一个月后，该男子体重增加了24.5磅，肝也增肥了，胆固醇增加了65点。
不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。
解放军总医院（301医院）营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖称氢化油也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末，从1910年植物奶油问世后，人们用它抹面包、炸薯条、炸鸡块、做蛋糕，后来有研究人员发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，对人体健康会产生危害。
消费者反应：健康与诱惑间的徘徊
市区的朱先生打算买个冰淇淋，在付钱前的一刹那，他犹豫了。这几天的新闻说，市面上大部分蛋糕、面包、奶茶、冰淇淋里都含有氢化油。这种经常以“植物奶油”之名出现的食品原料，据说会产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等风险。
沃尔玛超市里，正在选购雀巢咖啡的一对夫妇打算买瓶“咖啡伴侣”（即植脂末）。 问及是否知道这东西含氢化油，他们回答：“反式脂肪酸嘛，我听说过的。但不放伴侣的咖啡太苦了，放牛奶不好喝，我舍不得这种香滑的滋味。”
同时也有网友认为，食品安全问题层出不穷，目前认为安全的东西将来也可能查出不安全因素。除非自家种菜、自家养鸡，而且顿顿回家吃，绝对不碰外面的食物，才可能完全避开氢化油，可是这“不太现实”。
烘焙企业：不能以偏概全
金凤成祥食品有限责任公司的李经理告诉《每日经济新闻》，并不是所有的植物奶油都含有反式脂肪酸。同时，金凤成祥、味多美等烘焙企业呼吁国家出台反式脂肪酸的相关法律法规，严格规定反式脂肪酸含量标准，以保证消费者合法权益。
对于产品销量是否会受到影响，上述企业均表示时间短，目前还看不出来，“但这样的消息出来后，肯定会对烘焙行业产生不利的影响，毕竟消费者越来越关注健康了。”
中国焙烤食品糖制品工业协会：媒体误导
昨天，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。
上述报道中受访者之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天也明确表示：该报道夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。
报道所列前提在现实中并不存在
“美国男士以自身作为试验品的例子是一个极端的做法，所设置的前提在生活中是不可能发生的，是个‘伪事实’，根本不符合正常人的生活习惯。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳昨天表示。他进一步指出，三餐吃巨无霸双层牛肉饼是造成报道中的美国男子动物脂肪摄入过量、胆固醇增加的重要原因。
中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任昨天也表示，不仅上述案例在生活中不可能出现，就是报道中列举的另一个例子——某消费者几乎每天至少要吃一顿洋快餐，无论从经济角度还是从饮食习惯来看都让人怀疑。
氢化油不能与反式脂肪酸化等号
而对于报道中赵霖的说法，中国焙烤食品糖制品工业协会方面昨天表示，植物奶油属于氢化油中的一种，将二者等同于一个概念是错误的。采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康是有害的，不过氢化油不等于反式脂肪酸，不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而差异很大。该协会今年上半年委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显示，尽管我国尚未有相关国家标准出台，但氢化油中反式脂肪酸含量仅为百分之零点几，远低于丹麦等国家制定的“反式脂肪酸含量不得超过总脂肪含量的1%”这一标准。
上述报道还称，有的科学家把氢化油的危害与上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称为又一个滴滴涕。
对此，陈君石昨天表示：“无论是反式脂肪酸还是氢化油，它们都不是毒药。市面上有太多比反式脂肪酸更不好的东西，也没有引起恐慌，像木炭烤羊肉串、香烟等，都是对人体有害的，但国家也没有禁止香烟，而其危害比氢化油大多了”。“凉水喝多了还要死人，食品安全强调的就是量的问题”，陈君石说，氢化油比较普遍地存在于食物中，消费者能够吃进去的量是有限的。
并非多国禁止使用植物奶油
上述报道称，随着氢化油富含反式脂肪酸、威胁人体健康的事实被发现，现在不少欧美国家已开始对氢化油封杀、叫停。
“国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用，而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标示要求”，中国焙烤食品糖制品工业协会方面称，到目前为止，国外仅美国纽约这一个城市规定从明年开始在餐饮业限制使用氢化油。
对于这一点，陈君石也向记者进行了确认，并称纽约也没有限制在饼干、面包等产品中不允许使用氢化油，不清楚所谓的“不少国家封杀氢化油”是从哪里得来的消息。
中国焙烤食品糖制品工业协会昨天发布的声明还称，目前国际上要求对反式脂肪酸进行标签标示的国家为数不多，而这样做的目的是让消费者明明白白地消费，告诉消费者反式脂肪酸吃多了不好，而不是说标签上有反式脂肪酸就表示这种食品不能吃了。
我国居民应应减少总脂肪摄入量
朱念琳昨天告诉记者，世界卫生组织/联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议：为增进心血管健康，人体摄取的总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸应分别占每天总能量的30%、10%、1%以下。以每天摄取2000千卡热量的人为例，上述物质每天的摄取量分别为66克、22.2克、2.2克以下。而中国卫生部11月9日公布的数据显示，我国城市居民总脂肪人均摄入量为85.5克，反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右。
“可见，我国城市居民膳食中的脂肪摄入总量已经远远超过了世界卫生组织的建议，而反式脂肪酸的摄入量远低于世界卫生组织的建议和欧美国家的摄入量”，朱念琳表示，正因如此，卫生部在《中国居民膳食指南》中建议：我国居民应减少总脂肪的摄入量。
“当我们谈论反式脂肪酸对健康的影响时，更应同时关注膳食总脂肪摄入量过高带来的影响，因为膳食总脂肪是我们目前面临的更为突出的风险因素。”朱念琳说。
在众说纷纭中，我们可以察觉到食品安全在时时拨弄着消费者紧绷的神经。植物奶油问世后，以其成本低廉，清淡、爽口、甜而不腻的优越口感深得宠幸，而一夜之间，它却被指为会引发最大灾难的元凶。且不说经由这一劫难，以奶油味主要原料的烘焙行业必将以全新的面貌回馈消费者，也许正如许多网友所说，如今我们热衷的、追逐的，说不定哪一天也会以狰狞的面目嘲笑着我们最初的信赖。
