讯 2010年12月6日，济南市食品药品监管局公布餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单。旨在最大限度地减少餐饮服务环节发生食品安全事故，更好地为消费者提供健康安全食品。原文如下：
各县（市、区）卫生局、食品药品监管局（分局），市食品药品检查支队，各餐饮服务单位：
现将省食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单的通知》（鲁食药监餐函〔2010〕32号）文件转发给你们，并提出以下要求，请一并贯彻执行。
一、各餐饮服务食品安全监管单位要将《餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单》作为应知应会的食品安全基本知识印发至辖区内的各餐饮服务单位，并督促其遵照执行。
二、各餐饮服务单位要严格落实文件精神，不采购禁用的食品及原料，谨慎采购和使用慎用的食品及原料。
三、学校及建筑工地食堂、承办重大活动期间的餐饮服务单位应避免使用慎用的食品与原料。
二○一○年十一月二十六日
关于印发餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单的通知
鲁食药监餐函〔2010〕32号
各市食品药品监督管理局，省局稽查局：
为认真做好餐饮服务食品安全监管工作，保障公众饮食安全和身体健康，按照《食品安全法》及相关规定要求，我局组织有关食品安全专家对餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单进行了论证，现下发给你们，请你们印发各餐饮服务单位，并督促其遵照执行。
二〇一〇年十一月八日
餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单
为最大限度地减少餐饮服务环节食品安全事故的发生，保障公众饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，公布餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单。
一、禁止采购、使用和经营下列食品及原料名单
（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；
（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；
（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；
（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品；
（五）产品质量不符合《食品添加剂使用卫生标准》等标准或要求的食品添加剂。
二、慎重采购、使用的食品及原料名单
餐饮服务提供者应慎重采购、使用下列食品或原料，在学校食堂和承办重大活动期间的餐饮服务单位，应尽量避免使用下列食品或原料。
（一）需烧熟、煮透的：白果（银杏）、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭；
（二）需洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘；
（三）需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁；
（四）需防止通过工（用）具、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品；
（五）不可生食的：凉（生）豆腐、凉（生）豆腐皮等散装手工生食；
（六）非本单位加工的直接入口食品：如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等；
（七）非当日加工的冷荤食品：如醉鸡、糟鱼、凉拌荤菜等；
（八）亚硝酸盐等食品添加剂。
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