江大食品学院博导表示，大多植物奶油一般不会产生反式脂肪酸，氢化油才会，但其国内产量小且价格高，不会被广泛使用，消费者无需恐慌。
这两天，许多媒体报道的“蛋糕、巧克力、奶油饼干等西式糕点常藏植物奶油，可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高发”的消息，引起市民们的强烈关注。记者为此采访了江南大学食品学院博士生导师王兴国教授，王教授认为，植物奶油和氢化油并不是同一概念，大多植物奶油一般情况下不会产生反式脂肪酸。况且，全国生产食用氢化油的企业不超过5家，产量只占食品专用油总产量10%左右，不会对人体造成广泛侵害。
氢化油产量较小不会广泛应用
记者走访了中山路几家蛋糕、面包店，一些消费者对此表示担忧。正在买蛋糕的俞小姐表示，以前只挑味道好的买，以后要挑用动物油做的蛋糕了。
一家西点店的烘焙师说：“大部分面包和一部分的蛋糕用的油脂是植物油，糖尿病、冠心病患者吃多了不好。”在该店，一个8寸的蛋糕，若用动物奶油制作，价格为128元，而使用植物奶油的，只要88元。在另一家蛋糕房，记者看到有蛋糕成分表中写明含“人造奶油”，营业员说就是植物奶油。
王教授说，他所在的江南大学食品学院从事食用油调查研究已有十余年。市民家里日常炒菜用的油为烹饪用油，用于面包蛋糕等食品加工用的油为食品专用油。目前全国食品专用油产量约100万吨，其中90%以上是以棕榈油为基料的，其余的才是氢化油，而且全国生产氢化油的厂家不超过5家，其年产量不超10万吨。所以，“氢化油广泛应用于食品”并不属实，消费者无需恐慌。
国人反式脂肪酸摄入不存在过量
“植物油通过氢化处理或长时间处于高温下后，才会产生反式脂肪酸。”王教授说。反式脂肪酸在人体内无法被代谢出去，会增加血液粘稠度、促进动脉硬化，增加2型糖尿病发病率，也不利于青少年成长。而大多植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，只要按规定操作，不会产生反式脂肪酸。
氢化油是前几年一些国家因为动物油量不足，又抵制棕榈油而产生的，这种油需由专业设备才能处理，且价格比大豆油、棕榈油都高。目前，一吨棕榈油约七八千元，一吨大豆油近万元，而一吨大豆氢化油要超过万元，所以企业也不可能以大量氢化油来冒充植物油。
该院近年来的相关调查结果也显示，我国反式脂肪酸人均摄入量占人体能量的百分比仅为1.4，比日本的1.8还低，不存在国人过量摄入之说。
建议食品标明反式脂肪酸含量
当然，“鉴于反式脂肪酸的危害性，食品企业和消费者还是要引起重视。”王教授说。像奶茶、咖啡伴侣等食品，因含有植脂末类物质，为提升口感、香味，会使用反式脂肪酸含量达到50%的氢化油，消费者不宜过多食用。此外，炒菜时也不宜温度太高，炒制时间过长，否则也可能产生反式脂肪酸。
他表示，每人每天食用油摄入量以25—30克为宜，过多的话会影响健康，而食品中反式脂肪酸含量不超过2%，可视为安全的。像丹麦就规定反式脂肪酸含量超过2%的油脂须被禁止使用。已有业内人士向国家有关部门建议，在食品标签规定中添设“反式脂肪酸含量”，便于消费者选择适合自己的食品。
