12月15日，“100%天然乳脂奶油，100%纯粹美味”——味多美蛋糕·奶油健康升级新闻发布会在京召开。发布会上，味多美宣布，从本月起对蛋糕奶油进行升级，味多美蛋糕产品将全部选用天然乳脂奶油。
中国健康教育协会副秘书长赵仲龙，中国营养学会副秘书长徐筠，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、科技处处长何丽，中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉、恒天然商贸有限公司餐饮服务部全国销售经理王庆华与味多美董事长黄利共同出席发布会并讲话，与数十家家媒体共同见证味多美蛋糕奶油升级的盛大时刻。
味多美“奶油”健康升级蛋糕产品将100%选用天然乳脂奶油
发布会上，味多美品控总监钟秋霞介绍了以往蛋糕奶油的使用情况。她介绍说，天然乳脂奶油是奶油中的高端品类，在口感、营养等方面均优于植脂奶油，在以往味多美的蛋糕产品中，大部分使用天然乳脂奶油，但由于受工艺、原料特点、市场供求关系等综合影响，少部分蛋糕仍使用了植脂奶油，鉴于消费者对天然乳脂奶油蛋糕需求的日益增加，味多美决定进行“蛋糕奶油”升级，将天然乳脂奶油扩大到所有蛋糕产品。
据了解，为了实现“蛋糕奶油”升级，味多美除了严把原料质量关，确保奶油品质外，还在工艺与原料供应方面做了功夫。工艺方面，针对天然乳脂奶油不易定型、不易常温保存的特点，味多美技术革新，改进了打奶油工艺和制作工艺，并为产品包装添加冰包，使蛋糕更方便保存;原料供应方面，则与新西兰恒天然集团安佳品牌新期缔结了1500吨天然乳脂奶油、奶酪的合约大单。作为国际知名的高品质天然乳脂奶油品牌，安佳奶油口感香醇，具有天然浓郁的乳香味，乳脂含量高达36%，并富含蛋白质、脂溶性维他命及游离脂酸等多种营养元素，可以充分保证味多美蛋糕所用高品质天然乳脂奶油的供应。
植脂奶油品性优良天然乳脂奶油营养品质更胜一筹
近日，植脂奶油“反式脂肪酸”事件被炒的沸沸扬扬，发布会上，针对天然乳脂奶油和植脂奶油的区别，以及反式脂肪酸的相关话题，与会专家进行了权威解读。
中国营养学会副秘书长徐筠介绍说，植脂奶油和天然乳脂奶油都是目前蛋糕产品的主要奶油原料，都具有营养健康的品质特点，但相对于植脂奶油，天然乳脂奶油在营养、口感方面都更胜一筹。对反式脂肪酸引发的争论，她表示，摄入过多的反式脂肪酸会增加致病的风险，但只要合理控制膳食中反式脂肪酸的含量，完全可以规避这种风险，从根本上讲，反式脂肪酸是一个典型的营养问题，而不是食品安全问题。
徐筠的观点，得到现场专家、嘉宾的一致认可。中国健康教育协会副秘书长赵仲龙表示，“植脂奶油”的不足之处就是含有反式脂肪酸，但这种影响是极其有限的，虽然国内还没有相关标准，但美国的相关研究资料表明，每日摄入5克反式脂肪酸，对身体健康并不构成危害。中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉表示，在我国烘焙行业，大品牌蛋糕产品选用的植脂奶油，其反式脂肪酸含量是远远低于欧美的标准。而味多美以往的蛋糕中部分采用的植脂奶油，其反式脂肪酸含量更是远低于美国国家食品和药品管理局(FDA)标准。
味多美董事长黄利在发布会上表示，由于原料成本的增加，天然乳脂奶油蛋糕产品的价格将会做适当的上涨，同时，为了回馈消费者，让消费者充分体验天然乳脂奶油蛋糕在味道、口感等方面的独特品质，截至本月底，各味多美门店的天然乳脂奶油蛋糕，都将暂时按蛋糕奶油升级前的原价销售。
