根据欧睿信息咨询公司的统计，面包、油酥点心和蛋糕这类烘焙食品在华零售额已从2000年的37亿元上升到2010年的78亿元。到2015年，这一数字将增长至111亿元。
2009年，英国烘焙食品的人均消费是36.4公斤，美国是25.4公斤，与之相比中国的数据还相距甚远。
但是，中国上升势头非常明显。2009年，中国烘焙食品的人均消费为4.1公斤，近乎10年前的两倍。
欧睿的食品分析家阿纳斯塔西娅·艾丽耶瓦说：“受西方文化影响的中国城市居民，越来越喜欢把面包当成早上的主食，而非米粥之类的传统早餐食品。”
中国人吃面包的习惯正被培养起来
在中国大城市，这种不断增加的需求已为外国烘焙企业提供了巨大商机，它们中许多迅速扩张，在中国市场获得一席之地。
《纽约时报》称，新加坡的一家烘焙连锁店采用玻璃厨房设计，以使顾客能看到糕点师的操作。这种理念被证明在中国非常受欢迎。这些洋面包店的糕点标价在7至10元之间，比很多国内同业商家要贵。
业内人士看到了中国蛋糕市场的乐观增长前景，越来越多的中国消费者为庆祝生日或其他节日的特殊场合而购买这类食品。
韩国面包连锁品牌巴黎贝甜2005年进驻北京，目前在北京已经拥有13家直营店，在北京、上海和天津等城市共有门店43家。
巴黎贝甜公关部门负责人祝娟对记者表示，他们在中国的营利能力很不错，单店的日营业额也从2006年5000元增长到了20000元人民币。 公司计划到2014年将中国门店总量扩张到200家。
祝娟认为，中国人吃面包的习惯正被培养起来，消费者的年龄层次覆盖面很广，从小孩到老年人都有，而不仅仅是年轻人。而且有些消费者已开始把面包当做主食了。
“上班族早晨普遍来不及吃早饭，很多人就下班时来买点面包当做第二天的早餐。中午，也有一些写字楼的白领买三明治当午餐。”她说。
俘获中国人的胃
洋面包需本土化
记者注意到，在北京，洋面包房大多开在商圈比较成熟的地区，也有不少外国消费者。
祝娟表示，2005年时，他们80%的消费者是外国人。但是，现在情况已大不相同，消费主体早就变成了中国人。
中外消费者对面包的偏好不一样，祝娟指出，中国人吃面包跟吃“中国菜”类似，好“重口味”，有一定甜度的面包才是中国人的最爱。
祝娟笑称：要想俘获中国消费者的胃，洋面包要走本土化的路子，创造更多适应中国消费者口味的面包才是关键。
