陕西小吃要想走出国门官员建议借鉴沙县模式_业界动态_烘焙资讯_资讯

讯虽然西安凉皮在美国纽约卖得火，但在西安甚至陕西，目前仍未有大型餐企走出国门，对此，陕西省商务厅会展业发展管理处副处长郭长喜称应借鉴福建沙县小吃的做法，推广陕西小吃。

4日，记者了解到，在西安甚至陕西，目前还没有大型餐饮企业走出国门，将陕西小吃推广出去，而在国外或者外省经营陕西小吃的，九成以上是个体。

陕西大型餐饮企业基本没有走出国门

陕西小吃经历了千余年发展，品种繁多、风味各异。据省商务厅初步统计，目前陕西小吃有700多种，成为陕菜的一个重要组成部分，到西安吃小吃，也成为国内外游客的普遍心愿。“目前还没有相关统计数据。”陕西省商务厅会展业发展管理处副处长郭长喜说。据了解，包括陕西小吃在国内其他省份经营情况，目前相关部门没有统计数据。在国内，餐饮业是走向市场化程度最早的一个行业，在外省经营陕西小吃的，仍然少有大型餐饮企业的身影。“约九成是个体。”郭长喜估计说。

据悉，目前大多数的陕西大型餐饮正忙着在本地布局。从2009年前后开始，一些餐饮企业经营的腊汁肉夹馍等名小吃相继走出陕西，在外省等开店经营，但品种有限。

“陕西小吃”要出国门食品安全是个问题

“与川菜、粤菜相比，陕西小吃在国外的数量很少。”郭长喜说，近代以来，川、粤等菜系发展很快，基础很好。同时，这些地方到国外谋生的华人较多，起初到国外也主要是开餐馆，而陕西近年来才提出“陕菜”。

西安饭庄总经理张国华表示，他们一直有想走出陕西的想法，由于种种原因，大都没有成功。据悉，西安饭庄也曾在北京开店，经营了约一年半，就因房子等问题暂停。目前他们又开始在杭州开店，将于今年3月营业。“还没有到国外开店的想法。”张国华说。经营樊记腊汁肉夹馍的大华餐饮总经理赵来锁表示，到国外发展过去也考虑过，但没有尝试过。“要去做，就必须保持本土风味，但出境的检疫、手续应该很麻烦。”

郭长喜介绍，到国外开店经营中国餐饮，门槛也不是很高，对陕西小吃来说，走出国门的条件早已成熟，最主要是要注意用料的标准化和食品安全问题。文化研究者高从军说，这是中国小农经济文化和国外工业文化不同造成的，造就中国打造不出标准统一的饮食，也很难走出国门。“中国饮食是文化，国外的饮食是产品，相对而言，产品更容易输出。”

也有人士指出，没有走出国门或省外，这与陕西人“宁愿待在自己家里，也不愿走出去”的性格有关。

推广“陕西小吃”能否借鉴“沙县模式”

省商务厅会展业发展管理处处长杨安利介绍，陕西小吃在全国有很大的影响力，走出还是很有希望的。他表示，大众化的陕西小吃，能有十多种打出去就很好了。“应该借鉴福建沙县小吃的做法，推广陕西小吃。”郭长喜说。

据悉，沙县小吃原本也是农民自发、单一、零散、弱小的经济活动，之所以能做成大产业，当地政府给了很多政策支持，比如对持证开小吃店的经营者发放3000元补助，同时，纳入小额贷款对象等。近年来，陕西省商务厅召开了陕菜论坛、印制陕菜英文册等，把发展陕西小吃当成一项民生工程来做。到2010年12月底，陕西省商务厅在全省首次免费培训了200多名专做陕西小吃的农民工，同时，他们还组织岐山、户县等地前往沙县进行考察，相关调研报告完成后将上报政府。

“推广陕菜，不是哪个部门能解决的，主要是政府要把餐饮作为农民工就业的一个方向。”杨安利说。

有关人士分析指出，总体来讲，散、小、差等是陕西小吃目前的瓶颈，要向产业化、规模化发展，还需要下工夫。“还是希望政府能组织，把大家引出去。”赵来锁说。