高端品牌蛋糕店相继进入南京，凭借全新的经营理念和产品设计不断占据南京的繁华闹市区。与此同时，曾经给几代南京人留下甜蜜回忆的新侨、冠生园、红跑车等南京的地产品牌蛋糕店不但门店数量大幅萎缩，而且不断向背街小巷退缩，只能以“酒香不怕巷子深”来聊以自慰。南京市工商联食品工业协会副秘书长陈军不无忧虑地指出，在南京，除了餐饮业店面的数量，就数蛋糕面包店最多，然而南京本土真正能称得上全国性的蛋糕品牌几乎没有，南京高端蛋糕市场被外资品牌全线占领几成定局。
陈军告诉记者，目前仅在他们这里登记的成规模的蛋糕品牌连锁企业就有45家面包新语店，37家莎莉文店，36家克里斯汀店，28家甜丫丫店，24家元祖店。而这些品牌连锁店只占到南京蛋糕店的30%，以前店后场的小作坊形式存在的大大小小的蛋糕店保守估计，在南京市区至少有近千家，年产值超过亿元，而且每年正以20%左右的速度增长。由于蛋糕烘焙业入行门槛较低，利润空间较大，南京人消费能力强，每年都有外来品牌进入。
随着蛋糕店越开越多，“洗牌”也愈演愈烈。前不久，位于南京市三牌楼的一家蛋糕店，开业不到一年时间就关门歇业了；龙江的一家品牌蛋糕店，开业也不满一年便无奈地贴出了转让告示。与之形成鲜明对比的是，外来品牌蛋糕店开新店的步伐是越发提速。陈军直言：蛋糕鲜度是影响口感的重要指标，南京本土的中小蛋糕店配送在保鲜、新品研发、营销团队等各个方面都没有优势，而且开设一个冷链配送设施齐全的新式蛋糕店的成本甚高，没有雄厚资金，没有连锁的规模，没有强大的新品研发能力，南京本土蛋糕品牌的市场份额萎缩之势不可避免。当前，新开一家档次较高的蛋糕分店的成本少则10万，多则30万甚至60万至100万不等，面包新语仅地区代理商的加盟费用就高达160万元人民币左右。
陈军指出，近年来，南京本土蛋糕企业虽然在规模连锁化、品牌化方面有所长进，但是仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土蛋糕企业屈指可数，致使南京本土的蛋糕市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。现在南京蛋糕业经历的正是日韩、台湾等成熟市场曾经历过的阶段。日韩、台湾蛋糕市场已从杂乱的竞争局面压缩到几个品牌的竞争，并研发出越来越多高档化、个性化的产品，传统蛋糕店也逐步转型为“便利店+咖啡+蛋糕面包店”的一体店。因此，南京的蛋糕业升级转型迫在眉睫。
