记者莫伟浓摄
虽然离中秋节还有两个多月，月饼展销会已经拉开序幕。
国家新版《食品添加剂使用标准》昨起实施 广式月饼传统制作技法要修正
新版《食品添加剂使用标准》昨日实施，广式月饼传统制作技法需要改变。
月饼莲蓉不得再用亚硫酸铵浸泡漂白，厂家制作白莲蓉月饼时，只能用物理方法多洗多泡。
有月饼“四大天王”之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼做法最传统，使用的添加剂最少，今年可能会增加产量。
广州日报消息，昨日，国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，广式月饼首当其冲，沿用多年的月饼制作技法今年需要改变。业内预计，今年政府对添加剂的检测会更严格。有专门为品牌商代加工的月饼生产企业表示，今年品牌商更喜欢白莲蓉、红莲蓉、五仁和豆沙月饼。
白莲蓉漂白靠多洗多泡
昨天正式实施的《食品添加剂使用标准》明文规定27类食品禁止添加，这就要求生产商对沿用多年的月饼制作技法作出改变。
广州酒家集团品控中心经理吴小平告诉记者：“以前制作白莲蓉，都要经过漂白这么一道特殊工艺。今年的标准严格了很多，月饼中允许添加的二氧化硫含量大大降低，所以今年的白莲蓉不能再漂白，五仁也不能漂白，面粉也不能加增白剂。要追求白莲蓉的卖相，我们只好用物理方法漂白，多洗几遍，多泡几遍，成本高了很多。”
记者了解到，以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，一些企业便使用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。现在新版标准出台，连亚硫酸铵也不能使用了，所以今年的白莲蓉月饼卖相肯定没有往年那样好。
月饼“四大天王”添加剂最少
近期国家严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂，业内认为，政府部门对月饼的检测将更加严格。目前有部分大型食品企业为了整个链条安全，管控的“手掌”已从食品生产制造环节延伸到上游。
广州酒家总经理助理赵利平在接受记者采访时表示，以该公司月饼制造的原材料之一咸鸭蛋为例，该公司自行选择养殖生产基地，对鸭苗、饲料、防疫甚至养鸭场环境如水质、土壤、空气等都一一做出检测和规定，以保证供应给该公司的咸鸭蛋的质量安全。“别人采购的咸鸭蛋成本可能1元/个，我们的咸鸭蛋成本则要2元/个，贵了一倍。”
有生产企业还告诉记者，有月饼“四大天王”之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼的做法最传统，使用的添加剂最少，出现添加剂超标的几率也最小，因此很多厂家今年将增加“四大天王”的产量。
拒台企供应商防塑化剂
月饼生产企业在塑化剂风波中受到的影响极小，但每个企业都很小心谨慎。广州部分食品企业为避免重蹈覆辙，对台湾原料供应商一律采取“谨慎”的态度。吴小平告诉记者：“月饼中以往经常使用的添加剂‘食用碱水’，今年也不能用了。碱水为复配添加剂，原料为碳酸钠与水的混合物，主要用于调节月饼皮酸碱度，并起到上色的作用。但复配的东西最容易出事，比如供应商直接出售塑化剂给生产企业，企业肯定不敢买，但一旦把塑化剂复配成起云剂，别说厂家不知道，监管部门都查不出来。所以现在我们只好自己配碱水，人力物力都增加了很多。”
不仅如此，为谨慎起见，今年广州酒家集团的月饼，在原料采购上暂停了对所有涉台企业产品的采购。
趣香食品总经理助理欧杰辉透露，受塑化剂风波的影响，厂家需要对原料供应商索证索票，要求提供生产许可证、营业执照之外，还要求提供产品检验合格报告，塑化剂的检测合格报告以及进出货台账。
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