 |
面包为什么这样香?
市民怀疑;有关人士解释香味来自香精，独门秘方，不便透露
金黔在线讯 本周是“2011年食品安全宣传周”，食品安全成为市民关注的热门话题。近些日子，本报新闻热线96677也接到不少读者反映有关食品安全的线索。其中有读者反映，现在市面上有很多格外香的面包售卖，不知道这些面包是如何制造出来的。随后记者进行了实地调查。
读者来电 面包太香了
“每次路过小十字路口，都会闻到一阵阵面包香味，太香了，所以记忆深刻。”市民张女士来电称，她还患有鼻炎，但是也能老远就闻到一阵阵让人忍不住咽口水的奶油香味，每天上下班都看见一群人排着队买香面包，真担心这么香的面包是不是添加了什么才做出来的。
市民余女士反映，建议相关部门抽查蛋糕店的香精。她说，上星期女儿过生日，她在蛋糕店花118元买了个蛋糕，颜色鲜艳，又香又甜，女儿吃了一大半，但是现在回想一下那香味和颜色，真的很担心是不是添加什么化工原料。
面包代理 香精绝对没问题
随后，在师大附近一家店铺，记者找到一家“香面包”店，店铺面积目测不到10平米，装饰简单，一个柜台，一两张椅子，客人付款后，服务员直接烘烤半成品，不到一两分钟，就递出热乎乎的面包。站在旁边看，面包个头不大，与其他面包店一两元钱一个的差不多，外观也很普通，记者以开加盟店为由，通过电话联系上一名姓祖的贵州总代理负责人。
记者：怎么才能加盟你们面包店?
祖女士：两城区七八万元，其他地区三四万元就够了，主要先看你们的店铺，10至20平米就行。
记者：要培训制作面包吗?
祖女士：不需要，我们是直接从上海那边发半成品到贵阳，店铺就只负责解冻、烘烤、售卖。
记者：卖6元一个这么贵，生意能做起来吗?
祖女士：我们在贵阳开了4年了，在大南门、小十字多个地方都有店铺，以前5元1个，今年1月1号涨到6元，生意照样红火，涨价后，加盟商的利润会高些，还是很有赚头的。
记者：最近塑化剂影响到糕点行业，我担心卖不出去。
祖女士：没关系的，我们都是在上海制作成半成品，已经取得QS质量等证书的，绝对安全，贵阳这边管不了。
记者：不是说就是香精出问题了吗，都说你们的面包几百米都闻得到香味，这么香，是不是加了什么东西。
祖女士：我们的香精绝对没问题，除了面粉原料外，部分原料都是进口的，所以很香，是独特配方，不对外透露的，贵阳这边就是只管卖，不制作。
记者探寻 飘香秘方不能透露
之后，记者又来到枣山路一家知名蛋糕店，亮明身份后，表示想了解一下面包制作添加的成分。店长解释，所有面包和蛋糕的原料都是直接从生产工厂运送，他们也不知道制作成分，之后告诉一个工厂电话号码，但直至记者截稿时均未接通。
“我们的蛋糕又香又甜，是独家秘方。”在喷水池一家面包店铺，营业员很热情，精心介绍每一款蛋糕和面包的口味和价钱。但听闻记者想采访制作面包的事情，他们表示，负责人不在，建议挑选其他面包店采访。
而在宝山北路一家糕点店内，关于“香面包”说法，两三名营业员笑笑说，这是独门秘方。
业内人士 面包香味来自香精
“香面包”为何这么香?记者专门采访一家知名蛋糕店的制作师傅。据他介绍，制作面包一般都需要添加香精，直接作用就是增强食品的香味。他说，“比如杏仁香精可以用来加工食品，蛋糕、面包，还有一些糕点都可以加，有的品种还可以用来做日化用品，比如菊花味的菊花膏;酥油一般是固体，液化后用来制作口感有酥油奶香食品，面包酵素改良剂就是酶制剂，作用是增加食物甜味。”
不过这名师傅说，“食品添加剂中特别是香精类，好像从来没有查出过问题。”他说他从事蛋糕制作已经近8年，行业内的人都知道，每家卖香精的公司都有自己的一套原料表，而这个东西都是保密的，到底含有什么成分，谁也不知道，谁也说不清楚，他还从来没有听说过查处香精。（金黔在线-贵州都市报）
