食物要“裸烹”，月饼也将“素颜”。添加剂风潮已波及月饼行业，目前我市不少酒店已开始下单，向生产厂家订购馅料或月饼。从生产厂家反馈的信息表明，因为弃用香精、香料等人工添加剂，今年的月饼可能没有往年好看了，品种上也会有所调整。
抹茶月饼基本上不做了
“新天烘焙”总经理陶立群刚刚同馅料供应商商定今年的订单，对方告诉他，今年抹茶口味的月饼不做了，“除非是进口抹茶，国产抹茶基本上都不做了”。
因为抹茶中要使用到人工添加剂——绿茶香精。而在6月中旬，国家食药监局曾发出通知，在广东、浙江4家企业8个样品中查出“塑化剂”，其中杭州溢香源生物科技有限公司所制造的杏仁香精、绿茶香精以及桂花香精占了3种。另外3家涉事企业均为广东企业，产品包括番石榴香精、绿茶粉、液态酥油和蛋牛奶香油、面包酵素改良剂。
问题香精事件曝光以后，杭州不少知名月饼生产企业都表示，今年月饼生产中不再使用香精、香料，比如知味观食品厂，由于要用到绿茶香精，他们今年也不打算做抹茶口味的月饼了。
陶立群表示，在与生产商的接触中，他明显感觉到，各厂家今年对有颜色的东西都比较谨慎，因为颜色都是靠添加剂调出来的。与往年相比，他们会挑选一些比较纯的口味，比如豆沙、莲蓉等。
月饼将朝“素食”方向发展
每年，我市绝大部分星级酒店都会请杭州、宁波等地的生产厂家代加工月饼，目前正处于订货阶段，各大酒店相关负责人均表示“今年比较敏感”，对月饼的质量把关会更严格，要求厂家“尽量减少添加剂的使用”。如月饼加工时用了什么配料要一一注明，除了常规的微生物指标、理化指标检验报告，厂家还须提供“塑化剂”检验报告，“今年质监局有明确要求的。”
除了香精、香料，其它一些常用食品添加剂如保鲜剂、增鲜剂、改良剂等复合食品添加剂也都在慢慢淡出。据有关媒体报道，杭州利民食品厂有关人士介绍，广式月饼的月饼皮，和好以后需要静置4小时才能使用，为了减少时间，以前都会添加饼皮改良剂，将静置时间缩短一半，但现在都不用了。
