今年3月，卫生部等国家七部委联合下发公告，要求自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，也就是俗称的“面粉增白剂”。“禁白令”一发，济南市大型面粉企业最先行动企业来，而且在包装上高调的标明“不含增白剂”以抢占市场。
民天等大企业早已弃用增白剂
在济南民天面粉有限公司的面粉生产车间了解到，如何确保面粉质量，民天有一套独特的检测机制：在面粉生产上，原粮投料、配麦、入磨、下机至产品包装，都有专人跟班检验;对下机面粉每小时抽检一次，进行加工精度、水分、含砂、粗细度检验，并每班检验一次灰分、面筋、脂肪酸，认真做好批次检验记录;对包装面粉每小时进行一次质量与计量抽检，确保最后一道工序的产品质量;出厂前，对所有面粉产品进行二次抽检。
对于消费者关心的增白剂问题，公司董事长、总经理马云庆说，以前面粉企业为什么要用增白剂?主要是过去的面粉加工厂的设备简陋，加工工艺落后，生产的面粉色泽灰暗，不受消费者欢迎。增白剂能改善面粉的外观品质，可以加快新面粉的后熟时间，改善面粉的口感，而且可以使蒸熟的馒头增加层次感。一些企业还能够利用增白剂以精度较低的面粉冒充精度较高的，提高“面粉出粉率”。随着面粉行业的发展，部分大企业已能通过改善工艺或改变小麦搭配的方式达到消费者的要求，增白剂已不再是必需品。
