与去年相比，今年的月饼除包装新潮、馅料推新之外，价格成为备受关注的焦点。据媒体报道，哈尔滨、成都、广州等地的月饼都出现了不同程度的涨价，平均涨幅约在20%左右，涨价的潮流已经席卷了大江南北。涨价，意味着大批客户的流失；不涨价，则只能独吞成本上涨之苦果。涨还是不涨，成为商家面临的一道棘手选择题。
中秋月未圆，月饼已上市。然而，在多种原料价格上涨的助推下，月饼已失去廉价的亲和力，消费者不得不“望月兴叹”。
在北京家乐福方庄店，李大妈对记者说：“稻香村的自来红、自来白月饼每斤14元~16元，去年才卖12元一斤。”
而在南方小城衡阳，“南北特食品厂的散装芝麻月饼从每斤11元涨到了14元，涨幅达27%。”当地居民陈女士告知记者。
据媒体报道，哈尔滨、成都、广州等地的月饼都出现了不同程度的涨价，平均涨幅约在20%左右，涨价的潮流已经席卷了大江南北。
不过，深谙消费者心理的商家通过差异化定价策略巧解了客户流失的难题。商家使出了3把亮剑——划分高端产品、保持价格不变、亮出低价王牌，赢得了不同类型消费者的认同。
糖价飙涨是主因
金凤成祥洋桥店销售员小李对记者坦言，原料齐涨价，月饼不涨价是不可能的。她举例说，散装月饼已从去年的每个6.5元、7.5元分别涨到8元、10元，涨幅约为23%~33%。每个月饼仍然是50g，配方基本未变。
北京市宏达美佳商贸有限公司是一家代工生产（OEM）贴牌定制包装食品的销售商，该公司业务主管刘金平说：“月饼价格上涨了20%，其中包装盒、月饼原料、人工成本都上涨了不少。白糖在原料中占的比重比较大，最近涨势很凶猛，牵动了月饼价格的上涨。”
糖价似乎没有最高，只有更高。7月底，国内白糖价格一度冲高到7600元/吨左右。8月5日，2010~2011榨季第7批国储糖抛售，共20万吨，成交价格为历史新高的7727元/吨。从2009年初的2800元/吨大幅上涨到2011年8月上旬超过8000元/吨，销售旺季加上产销缺口正让糖价向更高方向发展。
商务部市场运行司监测报告分析称，随着中秋、国庆的来临，食糖消费进入旺季，终端用糖企业需求趋旺，支撑糖价高位运行。国储糖拍卖虽然一定程度上缓解供应偏紧压力，但随着国际糖价走高及饮料等下游消费需求强劲推动，预计后期国内糖价仍将继续上涨。
中投顾问食品行业研究员向健军进一步指出，面粉、椰蓉、火腿、花生等原材料价格上涨，而人工费及运输费上涨也在一定程度上加大了月饼的成本压力，其成本相比去年同期上涨超过20%，导致今年月饼价格普遍上涨了10%以上。
中商流通生产力促进中心分析师陶伟玉分析说，由于厂家一般提前采购原料，前几年厂家还可以依靠库存消化成本上涨的压力，但现在原料已经基本消耗一空，提价的压力越来越大。
商家巧打差异牌
虽然月饼涨价是主流趋势，各大超市却面临着失去顾客的尴尬境地。不过，深谙消费者心理的商家通过差异化定价策略巧解了这道难题。在划分出高端产品的同时，商家或保持价格不变，或亮出低价王牌，迅速占领了市场，赢得了不同类型消费者的认同。
在稻香村方庄店，月饼多元化的包装及定价迎合了不同消费者的口味。店内既有近400元的豪华礼盒，如拥有16种不同口味的“华彩国礼”，定价386元/盒；也有性价比优越的“平民”礼盒，如56元一盒的“锦绣中华”、66元一盒的“秋蕊”。但据该店相关负责人陈先生介绍，后两种礼盒非常受欢迎。
与之类似的，好利来在推出1299元的“天价”月饼——“鸿运当头”的同时，也不忘奉上69元的“健康礼”。其中，200元以下的月饼礼盒占比约为1/3。
当然，低价月饼也是大型超市的竞争王道。家乐福超市马家堡店中，御什轩豆沙枣蓉月饼每个仅1.9元，宫颐府广式枣蓉月饼每个为5.9元。稻香村月饼从6.25元~17元不等，拥有5个系列近20种风味。
家乐福超市一位月饼销售员透露，去年卖得最好的是稻香村月饼，价格低廉使之广受市民青睐。她并指出，月饼价格与去年相差不多，稍微上浮了2块~3块钱，有些甚至比去年还要便宜。“去年月饼卖得不太好。现在月饼行业竞争太激烈，所以今年超市仍然会主打低价策略。”她说。
此外，维持原价也是不少商家的选择。“今年尚礼8块装月饼和去年一样，仍为79元。还有很多月饼礼盒也保持了原价。”金凤成祥一名店员如是说。“月饼并没有都涨价，商家涨价时有所侧重，某些品种甚至降价，这样使潜在消费者能够涵盖中高低收入各阶层。”陶伟玉说。她表示，月饼行业竞争激烈，加上人们对月饼的需求下降的现状，促使大超市采用差异化促销策略。
她还指出，为了消化成本，厂家也自有应对妙法。“比如把月饼变小一点，还有迎合消费者的健康观念，推出‘无蔗糖月饼’，在配方上做一些调整等，这些方法都可以减轻成本压力。”
向健军还进一步预测，今年的主打月饼将是百元左右的中端礼品月饼，高端月饼利润空间大。而针对价格需求弹性较大的消费者，厂家将考虑生产更多水果馅料月饼，这部分月饼价格涨幅将不会太大。
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今年月饼涨价并非孤例。最近几年，受原材料价格上涨等因素的影响，月饼价格出现了“年年涨”的趋势。
中国焙烤食品糖制品工业协会公布数字显示，2007年，月饼成本基本提高12％以上。从统计结果看，全国大多数地区的月饼价格都小幅上扬，平均涨幅7％左右。2008年，同样是原料价格及人工成本上涨的原因，月饼价格出现上调。2009年，生产月饼的粮、油、糖等各种原材料价格小幅震荡上涨，月饼价格变化不大。
去年，在由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2010中国月饼高峰论坛”上，有广东地区企业代表反映，原辅料的涨价对他们冲击很大，广式月饼以莲蓉为主，当年莲子价格涨了一倍多，红豆、杏仁、绿豆等也是如此，对产品成本形成很大考验。
与一般糕点不同，月饼是季节性食品。对月饼销售企业来说，最担心的问题是压货。月饼销售是否能够盈利的关键不在于价格有多高调整，而在于能不能保证市场占有率，并在中秋节之前把月饼全部销售完。所以，企业对于其传统的主打产品价格不敢轻易变动，以防丢失市场份额，而在新开发品种的定价上则有较大的灵活度。企业往往通过对新产品价格进行调整，消化成本上涨带来的压力。新华微博
