记者走进台东利群烘焙坊加工间

八月十五中秋佳节，买上一盒月饼探访老人，享一家人团圆之乐相信是很多人会选择去做的事情。而眼下无论是高档礼盒精装的月饼还是散装月饼都已经陆续上市了。不过，每年到这个时候，也有市民会担心，说现在的月饼就是卖包装，月饼馅制作一点都不卫生而且都不会用好的馅料。去年本报记者也曾暗访一些知名月饼公司，发现里面确实存在不少问题。近日，记者再次应聘到利群超市糕点制作区，发现那里的卫生条件很不错，每天都要打扫两遍卫生。而且最重要的是，无论是月饼还是糕点制作所用的原料都是集团统一采购的，原料有保证。再有售出的东西概不回收，不会废渣再利用。

　　应聘：证件得齐全，还要看个人素质

　　台东利群超市的月饼和桃酥、面包等糕点是自产自销，马上就要中秋了，琳琅满目的月饼已经摆上了货架，这些外表看上去鲜亮的月饼用料好吗 、生产过程中卫生吗？近日，记者到台东利群应聘做糕点工，看看他们的月饼、糕点的生产情况。

　　给记者面试时的是一位姓张的负责人，他跟记者首先问记者，是不是本地人，有暂住证吗？健康证、卫生证是否齐全？记者表示，暂时还没有办理。“想在我们这工作相关的证件必须得有，要不肯定不能聘用。”张经理说，还说他们的员工一般都是有相关工作经验的，记者赶紧说，自己以前做过学徒，也算是有工作经验。

　　张经理说，再有工作中一定要严格遵守公司的规章制度，如果发现有违规操作或者不良食品，影响食品卫生 ，一经发现肯定要解除聘用的。“现在食品卫生安全大家都很重视，看你素质还不错，好好干。”

　　每天打扫两遍卫生，

　　工作服人性设计利于排汗

　　准备好所有的证件后，记者终于应聘成功开始上班了。虽然生产的车间有些窄小，里面因为摆放的东西很多，显得稍微凌乱一些。但是卫生条件一点都不差。

　　每天中晚两次必须打扫卫生 。因为是新人，领导告诉记者说，月饼、糕点制作过程中会产生一些撒落的面粉或者一些渣滓，所以每天中午就要简单的清扫一遍，而到晚上下班时还要大扫除一遍，用消毒液进行消毒，进行彻底清扫。而据老员工介绍，生产车间内所有的设备还会有专门的人士专门进行卫生处理。

　　记者还有一个人性化的发现。所有的员工上班都必须要求统一穿工作服。在打工过程中发现这工作服设计地很人性化，上面有一个排热口。穿着这样的工作服身上的热就容易挥发出来，不容易出汗，这样就减少了用手擦汗的几率，也避免了汗珠滴在食品内。

　　为保证原料质量，

　　由集团统一采购

　　对于月饼、桃酥等糕点，市民关注最多的还是起用料是否安全，在打工过程中，记者并没有发现私自进过任何货物 。“咱们所有的用料都是集团统一招标采购的，这样是为了保证原料的质量。”在跟负责人张先生闲聊的时候，他跟记者说，即便他是负责人，但是是没有任何权利采购东西，所有的东西都是集团原料都是统一供货。

　　“每年利群集团都会统一进行招标，需要什么样的原料都会列出来，通过竞标来选取最有资质、价格最优的那家公司来供货。”张先生说，不管是自己家还是利群旗下的其他分店都是坚决不允许自己采购原料的，“而且原料会有定期的监测，哪怕发现有一点小问题，也会立即更换合作伙伴，这可不是闹着玩的小事情。”

　　记者在生产区内看到使用的油都是一级压榨花生油、还有成框的新鲜鸡蛋，另外使用的面粉也都是有资质企业提供的标注没有添加剂的面粉。

　　月饼馅都是自己调的，口味独特

　　在打工的过程中，记者发现有一个问题，那就是制作月饼的时候，在制作的过程中，会直接用手去拿馅。“这样直接用手拿可以吗？”“生的东西是可以的。”糕点师笑着说，在进生产区之间自己全身都已经清洗过，最重要的手也用洗衣液仔细清洗过，这都是公司严格要求的，要不会被扣钱的。

　　聊起天来，记者了解到，这个糕点师傅是个很牛的人，在多家大型的月饼糕点生产企业都曾经干过，而且多是领班级的人数。“月饼都是怎么做啊？”到记者问出来以后，才发现问了一个啥问题。糕点师傅跟记者时候，每位师傅的配方基本上都不会完全一样，这样虽然原料大都差不多，但是做出来的月饼、糕点的口味也不同。

　　“这个就是师傅领进门，巧妙在个人。很多时候也是自己悟，怎样配料让人更喜欢吃，得自己琢磨。”糕点师看记者的学习热情很高，还专门交过记者做五仁月饼，选料里面花生仁、核桃仁等真的都包括，而从调馅到制作出来，记者没有发现任何的问题。

　　无水蛋糕真的不加水

　　用油都是一级花生油

　　利群台东分店里，月饼虽然有特色，但还算不上最好的，这里面卖得最好也最有特色的两种糕点是无水蛋糕和桃酥。记者曾采访过一位做食品采购多年的业内人士，他跟记者说，市面上标榜的很多无水蛋糕其实很多都是用一些添加剂来达到的外观效果，真的是蛋用量并不大。而桃酥他自己是基本不会买着吃的，“桃酥的生产成本也是很高的，如果五六块钱一斤就能买到，那一般就是用废料做的。”

　　在打工过程中，记者刻意注意了一下这两种特色糕点的制作流程。无水蛋糕在制作的过程中真的是要使用大量的鸡蛋，师傅跟记者说，用鸡蛋做不仅会增加成本，而且制作起来还比较麻烦，“用真的鸡蛋，打出最终的效果要40多分钟的时间，有一种添加剂，如果用上的十几分钟就能出来。”

　　再有桃酥，炸制的油用的都是摆放生产区里的一级压榨花生油，而且炸过一定的数量以后，油都是要定期更换的。“这样肯定会浪费，不过油反复加热高温多了，吃了对身体不好。公司炸过多少次都得换的。”师傅还教了一招以后买桃酥的直接辨别方法，正规油炸过的桃酥并没有那么的松脆，显得稍微油腻一些的。

　　当天做当天卖，出厂绝不回收

　　虽然负责人说，他们是绝不回收的，但是每天生产那么大的量 ，销售不完怎么办？记者在打工过程中刻意注意了一下，不过确实没有发现一些回收的情况。老师傅说，“有一个原则，从生产区出去的货，是绝不允许再回来的。”

　　那卖不完的货怎么办呢？听记者这么问，负责人笑着说，“像面包这样保质期比较短的，一般都是当天产当天卖，一般都不够卖的，那还能够剩下。如果哪天说，实在是销量不好，我们到晚上也会通过打折促销的方式处理掉，反正肯定不会再进车间的。”

　　“当天产当天卖还有一个好处，就是保证口味的新鲜 ，好吃。”负责人说，收回来也是没用的，不可能再用的。负责人还跟记者说，以前他们见过一些小作坊用一些回收来的渣料再重新制作销售，店里也不会出售，卖不好的时候也会打折促销给顾客。

　　月饼肯定不会是当天产当天销，曾有消息说，有的黑作坊用去年的月饼料加工成新月饼出售。记者发现，这里面所使用的原料生产日期都很新，因为产品不回收，所以也没有废渣再利用的情况。过完中秋 ，月饼卖不完的咋处理呢？“还是打折促销，一般都能卖完。再卖不完，也可以当做员工的福利，不管怎么处理肯定是不会再回收的。”负责人说。

来源：半岛网-城市信报