做月饼，比包饺子还轻松
“手工做，比较累，产量低。”福氏佳食品有限公司的烘焙技师宋毅，10年前在栗雨工业园一家食品厂当学徒，从和面到月饼成型，都靠手工完成。后来，宋毅在一家糕点店工作，店里购买了搅拌机、压面机、分割机、和面机、发酵箱等，月饼制作实现半自动化；之后，店里又新添了一套完全自动化的设备。
“包馅，成型，烘烤。”宋毅介绍了月饼的制作过程。他说，有专门提供馅料的公司，馅料品种齐全。“关键是配料和原料。”宋毅说，准备工作做好了，就能保证月饼的口味。
记者现场观看板栗蛋黄月饼的制作过程。工作人员首先用板栗馅包裹住一个熟的咸鸭蛋蛋黄，然后再用面粉皮将其包住，再利用模具成型。整个过程看起来比包饺子还轻松。最后，经过烘烤和包装，月饼就大功告成了。
本地流行“广式”月饼
“本地月饼不是“湘式’的。”9月6日晚上，在株洲天元购物广场内逛超市的李秀芝告诉身边的朋友，百度上也搜不到有关“湘式月饼”的百度百科。
据了解，月饼也分“派系”。如广东的广式月饼、江苏的苏式月饼、北京的京式月饼、云南的滇式月饼、安徽的徽式月饼等。
宋毅介绍，皮薄馅多比较符合湖南人的口味，而京式月饼和苏式月饼一般是四分皮六分馅。“广式月饼在湖南比较流行。”福氏佳食品有限公司总经理谭传福介绍，因为目前我省尚未出台地方性月饼标准，因此，我省的月饼生产企业大多是按照广式月饼标准生产广式月饼。
刚出炉月饼新鲜但不一定好吃
刚出烤炉的月饼当然新鲜，但不一定好吃。宋毅说，月饼生产出来后，过段时间再吃，味道更佳。
“一般要等个把星期。”株洲太子路津麦蛋糕店老板刘立和，曾经当过厨师，做过月饼，“刚从烤箱出来的月饼比较干燥，皮较硬。”刘立和解释，需要等饼里面的油将饼浸透，那是最松软的时候。“在行业内称作‘返油’或者‘回油’。”
