烘焙达人自制200多个月饼送亲朋

　　下周一就是一年一度的中秋佳节了，带上月饼回家团聚是中国人的传统习俗。最近一段时间，超市、商场的月饼柜台人气异常火爆。但是，当你看到月饼包装越来越精美，甚至越来越奢华的时候，是不是也在感叹这样的月饼似乎少了几分食用价值，缺了一点传统的味道？

　　如果你有这样的想法，想吃到美味又放心的月饼，那就不妨自己动手制作月饼吧，而且按烘焙达人沈女士的说法，“制作月饼很简单的”，工具也只需要几个模子和一台烤箱。

　　家住金都景苑的沈女士是一位喜欢烘焙的西点高手，会自己制作奶酪、蛋糕和土司面包，但她做起中式点心来也一点都不差，出自她手的月饼和汤圆都堪称专业水准。就在前几天，沈女士一口气做了200多个月饼，并用礼盒包装好送给亲戚朋友。本来打算今年不做月饼了，但在记者的请求下，沈女士决定再去买几包月饼馅，现场制作一次月饼。想要学习制作月饼的读者有福了，不妨按照沈女士的做法来一次月饼DIY吧！

　　自制月饼步骤详析

　　自己制作月饼需要把材料准备充分，面粉、糖浆、碱水、食用油、月饼馅一样都不能少。沈女士还解释，月饼馅也可以自己熬制，但是熬制月饼馅难度很大，费时费力，而且容易失败，所以新手的话最好选用超市现成的月饼馅。

　　所有材料准备完毕，就可以开始制作月饼了。

　　第一步，称重。

　　为了让月饼达到最好的口感，各种材料需要根据合理的比例混合起来。如果家里有厨房电子秤的话，可以在电子秤上放一个小盆进行称重，一般100克面粉需要70克糖、30克油和2克碱水，数量多少都按这个比例配制。

　　第二步，搅拌。

　　按比例配制好材料后，就可以进行搅拌了，搅拌的时候一定要把面粉和糖浆搅拌均匀，可以用手进行搅拌，就像和面一样。沈女士介绍，一般搅拌到面皮柔软像耳垂就可以了。搅拌好后，盖上保鲜膜让面皮醒发一小时，目的是让面皮不粘手。

　　第三步，揉馅。

　　在面皮醒发的时间里，我们可以把超市买来的各种口味的月饼馅拆开来进行揉搓。本来是酱泥状的月饼馅经过揉搓，就会变得光滑，然后把这些月饼馅平均分成若干份，搓成小球状待用。一个月饼一般在50克到100克之间，所以馅的大小一定要把握准确。

　　第四步，包馅。

　　面皮醒发完之后，就要进行最关键的一道工序，那就是把面皮和馅完美“结合”起来。一般的广式月饼，面皮和馅的比例是2:8，但是也可以根据自己的口味调整成3:7。选取一个搓好的馅球，然后按比例取出一定重量的面皮，把面皮搓成饼状。然后用手把面皮贴在馅球上，慢慢地往上按，直到面皮包裹住馅球。沈女士边做边说，如果面皮没有醒发透的话，就会很粘手，这一步就会很难进行。

　　第五步，放进模子压。

　　到了第四步，其实就是月饼的原型了，但是为了烤出来好看一点，就要把包好馅的球形月饼放进模子里做个造型。各种月饼模子网上都可以买到，你可以根据自己的喜好选取不同花色的模子。这一步相对简单，如果你觉得面皮过软的话，可以在模子里撒点生粉，便于取出压好的月饼。

　　第六步，烘烤。

　　烤箱预热几分钟后，就可以把造好型的月饼放进烤箱烘烤了。烘烤过程中还有一个小细节，就是月饼在进烤箱五分钟后，面皮有点发白时，应该从烤箱里取出，然后在每一个月饼表面刷上薄薄一层蛋液，然后再放进烤箱烤20分钟，这样烤出来的月饼会呈现金黄色，颜色更加诱人。

　　最后一步，冷却。

　　烘烤结束后，从烤箱取出月饼，这时候月饼已经基本上做好了，但是还不能急于吃，因为月饼最后还需要冷却一段时间。冷却后，刚烤好的月饼表面的细纹会渐渐收缩。

　　最后沈女士提醒，由于自己制作的新鲜月饼没有添加防腐剂，所以要赶紧食用，以防变质。