要了它们的命！
——哎呀，那到底要怎么保鲜啊？
吊胃口是一件耍流氓的事情，所以可爱如萌萌，先告诉大家结论↓↓↓
面包馒头长寿保鲜秘诀
当然是冷冻啊！
大家应该都有下面这感受吧？
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刚做好的面包馒头又甜又松又软，但是隔天（不超过一周）就会变得又干又硬又渣，面包馒头的香味全无，简直从小鲜肉秒变老腊肉啊，食之无味、弃之可惜！
别怪面包馒头啊！
我说呀！
这真的是你的错！
你不懂小鲜肉的保鲜秘诀！
此话怎讲？
难道不是因为失水吗？
大家会以为面包和馒头变老，只是因为储存过程中失去了水分，因此用保鲜膜或者袋子扎紧张，再冷藏就好了。但事实上，面包馒头变老最主要是因为淀粉老化回生反应。
开启科普时间
刚做好的面包馒头为什么又甜又松又软？
因为馒头和面包都是淀粉类食物，淀粉遇到水加热后膨胀，体积能涨大到原来的500倍，然后再涨，淀粉颗粒肚皮就被涨破了，被打散变成一个个小颗粒，释放出一个个淀粉分子，有的还会被水解释放出葡萄糖。因此，新鲜出炉的面包馒头就会又甜又松又软。
那么面包为什么又会变硬？
然而，这些美好并不坚固，这些被打散的淀粉颗粒并不稳定。在常温下，它们会不自觉的重新聚合回去，让面包馒头变硬变干变渣，这叫做淀粉老化回生反应。
对于吃货而言，这是一件绝对不允许发生的事情。
还好，我们有能力阻止！
冰箱是个伟大的发明，能让好吃的小鲜肉长葆青春，但它必须是冷冻而不是冷藏，这很关键。
要知道，淀粉老化回生反应在常温下会发生，而在2°C-10°C左右，会处于登峰造极的状态，让老化加速；
而高于60度或者低于零下20度，老化的反应就会停滞啦。
因此，放到接近20°C的冷冻层，这些淀粉颗粒就被冻傻了，进入休眠状态。只需要用取出来微波炉加热（10-20秒）、多士炉加热（30秒左右）或者烤箱加热（2分钟左右）以后，面包馒头就能柔软新鲜如初。
同时，加热的过程也是对淀粉进行重新糊化，反回生的过程。
小鲜肉的保鲜就是如此的简单。其实主食类都会不可避免的遇到淀粉老化回生的反应，因此无论是煮熟的米饭还是年糕，都记得我们的保鲜秘诀，冷冻让它入眠。
来源于：搜狐新闻
