在北京，烘焙业巨头好利来集团已不再满足于烘焙业的中低端市场，进而开始向高端市场布局。9月28日，好利来旗下高端子品牌“黑天鹅”蛋糕店正式营业。该店主要位于北三环安贞桥东，紧邻环球贸易中心。
“黑天鹅”系列蛋糕为好利来的高端品牌。据了解，该店是好利来在北京的第一家专门出售“黑天鹅”系列蛋糕的实体店，也意味着好利来开始布局北京烘焙业高端市场。
除了北京，好利来还在沈阳和天津开设有“黑天鹅”蛋糕店。作为好利来旗下高端品牌，“黑天鹅”系列蛋糕因制作精美，价格昂贵著称，并由此引起行业内的质疑。
黑天鹅蛋糕两磅的售价在200元至500元之间，其中布朗尼系列超过千元。其一款价格高达200万元的蛋糕更是引起行业内轩然大波。
好利来人士称，黑天鹅蛋糕将不在任何好利来门店制作，而是由更专业、制作环境更好的专业制作中心制作，门店仅代售黑天鹅蛋糕。
业内人士称，好利来之所以新创高端品牌，系因中下游市场竞争惨烈，而好利来相对保守的经营策略使得该公司在竞争中处于下风。这迫使好利来转向布局高端市场。
在“黑天鹅”蛋糕店看到，该店的装修华丽，蛋糕制作精美。但蛋糕的价格普遍比普通好利来店中的蛋糕高出许多。
黑天鹅的相关负责人称，黑天鹅不是针对普通的消费群体，是城市2%~5%的富人群体。价格的制定也并非完全因原材料，而是按照奢侈品的定位进行价格制定。
不过，对“黑天鹅”蛋糕的挑战在于，过高的定价是否能够得到消费者的认同还不得而知。好利来相关人士称，最初3年时间，黑天鹅做好了亏损经营的准备。
