百物飞腾，不能餐餐大鱼大肉，不如吃个无添加的健康面包吧。可别小看这几元一个的面包。对于一众开OT如加餐的白领来说，它的地位如同咖啡一样神圣不可侵犯。早上最后一刻爬起来冲出门去，随手抓起的会有它；中午脱不开身去买饭，指定有它；晚上开OT，手上忙着，嘴里叼着的还是它。那种一口咬下去的充盈感觉，叫人觉得幸福就这么简单。近年来，越来越多欧式面包店也被引入到广州。
●三大流派，包包各不同●
现在广州市面上的面包，主要有三大流派，欧式、日式和港式。其中港式最早进入广州，在上世纪80年代时候已经出现。它的特色是口感柔软，变化多端，像是早期的鸡尾包、现在仍然风行的菠萝包都属此一类。到了90年代末的时候，日本面包开始风行，它口感轻盈似咬云，造型新潮，最受年轻人欢迎，麻薯包就是其代表之一。至于欧式面包，其实早在上世纪80年代初，白天鹅、中酒、花园等五星级酒店开时，已经被引入广州，但是真正流行开来，却是这两年间的事，它讲的是口感烟韧，满带麦香，啖啖实在，有种农家的朴实在里面。
●“软硬天师” 欧式面包●
欧式面包主要分成硬包和软包两大系列，囊括了意式、法式、德式等欧洲面包在内。其中的硬包基本上都是不加糖、牛奶、鸡蛋的无添加面包。而软包则是口感相对柔软、加入蛋糖奶的面包。别以为不用蛋奶糖，做面包就会很简单。塞纳河西餐厅的面包师傅透露，做这些无添加面包，最考师傅的地方在打面，要冻水打，水温不能超过28℃，否则面包的筋道就会消失。而且在搓面团的时候，面团要压得够实，因为这种无添加面包纯用干酵母发酵，并没有加入膨胀剂，如果压得不够实，烤出来的面包就会扁掉，形状就不漂亮了。要知道它压得实不实，最简单的方法就是师傅在发酵前用手拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够，否则还得继续压。
●法国师傅教路挑硬包●
很多人觉得欧式面包硬，是因为那里的人爱吃硬包。不过法国师傅就透露，其实欧洲面包之所以会硬，是因为面包里面不含糖。而韧度则是由于没有任何添加剂，所以不会破坏小麦粉内的纤维，所以会比港式及日式面包烟韧。一只真正靓的欧洲面包，用手敲一敲就可知道，刚出炉的欧式包，外面硬得来够脆，内里则要够软之余带韧度，这才叫合格靓包。
●法式牛角包最考师傅●
至于最考师傅的欧式面包，就得数法式牛角包，因为它裹酥皮时最难。折酥时面皮不能裂开，同时由于室温下酥油会融化，包的时候手一定要够快，否则油会漏出来。一个熟手师傅一分多钟就能包好一只牛角包。不过包得快不等于包得靓，一只包得好的牛角包，用刀切开看是层层分明不粘连，而且层次越多越靓。
●德意法面包有啥不同●
在欧式面包系列中，主要又分为德、意、法主要三大流派。意大利面包全部都是用橄榄油。法国面包则是多用牛油，以做工讲究出名，做工讲究一是指选料够靓，二则是指全手工精细操作。至于德国面包，则多是各种纯朴的硬包为主。
●买全麦包要看清●
近年健康风潮之下，主打低卡低碳的全麦包人气急升。根据有全麦包销售的超市表示，近两年以来，全麦包由以往的外国人和海归派帮衬为主，渐渐地变为了本地客与外国客对半分的局面。
大部分人都认为，全部用小麦粉做的面包就是全麦包。但其实小麦粉就是面粉，也就是我们常吃的精制白面粉。由于目前我国并没有对全麦包及麦包做出定义，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包，甚至连全麦包究竟是否连糖和鸡蛋都不该加也尚未有定论。而在国外，全麦面包是有统一标准的，在美国及加拿大，只有成分标示使用“whole wheat flour”（全粒小麦面粉）的才能称作全麦面包，“wheat flour”（小麦面粉）则表示有添加精制的强化面粉，不是真正的全麦面包。
●如何挑选全麦包●
真正的全麦面包除了具有良好的麦香味道外，在面包的表面能明显见到咖啡色的麸皮，而切开内部观察，就会发现它的纤维比白面包粗糙，而且只能撕成块状，气孔也比较大。
全麦面包应该呈天然的褐色。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能是添加了焦糖色素等。
欧式面包市内购买地址
白天鹅美食屋
地址：沙面白天鹅宾馆一楼
花园酒店绿茵阁西餐厅
地址：环市东路花园酒店一楼
La Patisserie
地址：天河东路75号
Cheris
地址：东风中路和建设六马路交界处
明古治面包店
地址：龟岗大马路一号
Le Vila
地址：天河北路中信负一层
TASTE
地址：中华广场2楼
37度2
地址：滨江东路蓝色康园隔壁
热门欧式面包
1烟肉芥末籽包
用鲜罗勒叶和巴马臣芝士粉、橄榄油、松仁等做成，小份5元。
2意式番茄包
传统意大利面包，番茄酸酸甜甜配着天然发酵的面包特别过瘾。
3核桃包
香口有咬头的一款。
4黑麦包
最传统款式，老外特别爱吃，反而中国人不习惯它的口感。
5核桃坚果派
从意大利空运而来，不含防腐剂，里面有核桃花生松子。
6德国椒盐包
最受女生欢迎，不经发酵，直接加进口椒盐烤出，椒盐香味淡淡逸出。
7牛角包
松软够牛油香。
8黑麦包
十分烟韧，因为是添加了30%德国黑麦粉，切片烤脆吃最香口。
9农夫包
它含有4成裸麦粉，想吃麦香的就选它。
Ken哥教你法式甜品DIY
看了这么多面包，热爱DIY的你是不是觉得手痒痒的想试一下呢？别以为西式甜品很难做哦，其实只要有心有好的材料，在家一样是可以自己DIY的。这次，我们就请来三人行法国餐厅大厨Ken哥，来教大家做一款经典法式泡芙甜品。
泡芙夹雪糕
材料：牛奶或水 200克，牛油70克，盐和糖适量，高筋面粉140克，蛋4只（约200克），香草雪糕适量
步骤：
1 将锅放入水（或牛奶）、牛油、盐、糖煮滚。
2 将面粉倒入，用木勺不断搅拌至不沾手为止。
3 将面糊倒入搅拌器用慢速搅拌，再用中速搅拌2到3分钟，最后将鸡蛋逐个逐个加入（不可一次投入），搅拌到均匀即可入挤花袋。
4 挤出所要的形状后，将其放入烤箱，用395℃烤10分钟，再用375℃烤10分钟，两次完成后泡芙定型。
5 将香草雪糕塞入泡芙，喜爱巧克力的可淋上巧克力酱，也可用鲜果伴碟。
来源：羊城晚报
